文章插图
凤凰茶按叶色的深浅分为乌叶类、白叶类 。长在树上的树叶偏深绿色的叫乌叶，偏浅绿色的叫作白叶，这是很早以前的约定俗成 。
凤凰茶的品级我们需要重点了解一下，它是按照品质呈现，分为单丛级--浪菜级--水仙级三大品级 。单丛，就是一个大的品级概念 。不能把所有的凤凰茶都叫做凤凰单丛，为什么？因为它是“一树一香，一枞一味”，所以要单采单做 。并且，在品质呈现上是“甘醇香韵”四要素兼备，这才是真正的单丛茶，缺了一个字都不行 。现在的市场上，几乎所有的凤凰茶，都叫做单丛茶，很多消费者不知道也弄不清哪个是真的单丛，哪个不是真的单丛 。
单丛级是四要素都有的最高品级，浪菜级是第二个品级，它是个次高等级，有“甘、醇、韵”，但没有品种“香”，这就是通常被公认的浪菜级别 。一般的老茶客都喜欢喝这个级别的，因为这个群体不是以香取茶，而是以韵取茶，况且，性价比也比较高 。除了上述两个品级之外，是产量最大、不论有香无香，一定无韵的水仙级总茶 。何为韵？刚才有人问我了，是不是口感？严格来说它是一种气息，而且是山门和树龄的两个气息 。凤凰茶的韵，是山韵和枞韵的两“韵”叠加 。这跟其他茶类的韵又有显著的不同 。
传说中的凤凰茶跟南宋末帝赵昺有关系，因此有了宋种这个名号 。南宋末代小皇帝赵昺被元军追赶到凤凰山，这个故事可以确认是真的，因为有历史记载，也有相关的事实 。包括赵昺贴身的文官文天祥有很多的后裔在凤凰山，这都是事实 。唯有一点须加说明，宋代不是凤凰茶的起始，凤凰茶的源头在很早很早以前 。
凤凰茶的香型特别多，这主要来自它有超强的变异性，这是跟山上的老茶农进行了比较深入的交流，最后得出的基本结论 。
最初的凤凰茶本没有这么多的香型，它的基本香型只有芝兰香和黄栀香两大类 。后来就有了十大香型，再后来就统计出来107个香型了，而且各是各的香 。夜来香就是夜来香，茉莉香就是茉莉香，芝兰香就是芝兰香，辨识度很清晰，不是混的 。不久前，杨洪基到潮州去做春晚分场演唱，他在接受采访时对着全国的观众说“鸭屎香”好喝，结果“鸭屎香”一下子就出名了 。这个“鸭屎香”也是后来变异出来的 。说不准再接下去几十年，可能会变成更多的香型，这都说明凤凰水仙种的变异性超强 。
【凤凰茶的品级和口感特点】凤凰茶跟其他乌龙茶有个相通的特点，是轻火复焙，崇尚隔年春 。闽北武夷茶，也有这个特点 。清朝初期的周亮工写了一首诗：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈 。”隔年春是潮州凤凰茶，隔年陈是闽北武夷茶 。虽有一字之差，但内涵是相同的，高端的乌龙茶都有这个特点 。低端的乌龙茶不怎么强调隔年，也似乎没什么必要 。高端乌龙茶具备的条件，比如单丛，它要单采、单做，主要是各有各的香，不宜混做 。同时，它还要达到优异的口感滋味，甘醇香韵缺一不可，这才是高端的单丛 。高端乌龙茶通常需要两到三次复焙，期间的间隔期至少半年以上 。这个茶冲出来的口感和滋味，比没有复焙的茶要完美很多 。这就是所谓的“后时后火” 。
推荐阅读
- 贵妃椅尺寸一般是多少
- 成熟的茶菁才能做出高级的乌龙茶
- 茶小白必学：大红袍10问
- 乌龙茶，香从何来？
- 选择铁观音春茶这一点很关键！还有为什么是春水秋香？
- 地瓜片怎么晒干，晒干的地瓜片怎么吃
- 胃不好的人可以喝铁观音吗？
- 铁观音知识大全，你想问的都在这了！
- 蒸熟的大闸蟹可以存放多久
- 武夷山：“我们的语言，只有茶”