中国是茶的故乡，经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一 。作为茶的发源地，每个中国人都感到自豪 。?今天杯小茶与大家分享中国茶简史，作为爱喝茶的中国人，知道了这些才敢说真的懂中国茶 。?目录?1/茶文化从古至今的发展?2/利用茶的三个阶段?3/饮茶方式的转变【一】茶文化从古至今的发展?对中国人而言，茶不仅是一种饮料，更多的是一种清静、静心的精神象征 。历经千年，茶已经渗透到中国人生活的各个层面 。?1、神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用 。?2、西周、东周：3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食 。?3、秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮，羹饮 。?4、汉代：?(西汉)2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心 。?(东汉)1500年左右，开始制作茶饼，以便运输 。?5、唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，唐代饮茶文化盛行 。?6、宋代：1000年以前，泡茶技艺的改进，水质的讲究，斗茶成了一种风潮 。?7、元代：700年以前，开始出现散茶 。民间则以散茶为主，饼茶主要为皇室宫廷所用 。开始出现泡茶方式，即用沸水直接冲泡茶叶 。为明代散茶的兴起奠定了基础 。?8、明代：600年以前，朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成 。?9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶 。?10、近代：?·1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增加，有力的促进了对外贸易发展 。?·1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期，政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败 。?·1950至今，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路 。【二】利用茶的三个阶段?中国人的祖先饮茶经历了四个过程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮 。?古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来便为火生煮羹饮，就象人们今天煮菜汤一样，那时的人们只把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用 。?1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之 。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒 。?2、食用：从生嚼到煮食，茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料 。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜” 。?3、饮用：饮用源于食用，从食用到饮用，是出于对茶之本味的追求 。现代仍然有食用茶的风俗，牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶 。【三】饮茶方式的转变?1、唐代煮茶法?煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内 。饮用时，趁热盛出茶汤喝下去，谓之“吃茶” 。?唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等 。中唐时陆羽煮茶最多加一点盐调味，此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味，为茶道之兴奠定基础 。?2、宋代点茶法?宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致 。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做“龙凤团茶” 。?先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶 。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫 。日本的抹茶就是起源于此 。?3、明代泡茶法?到了明代，制茶法和饮茶法一再简化 。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类 。?明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣” 。?茶叶冲泡的方法也延续到了今天，泡茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶文化的传播 。?
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