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1、将秋季的蔬菜清洗干净，用开水焯一下水就好
2、晒菜干之所以要用开水烫一下，是因为开水烫过的青菜，可破坏菜中的酶，这样既可减少青菜中营养成分的损失，又使青菜中的维生素能较多的保存下来；同时又能驱除青菜中的氧，从而减少氧化作用，降低微生物繁殖能力 。
【晒干菜为什么要焯一下水 晒干菜怎么焯水】3、干菜是我国人民秋季制作的食物之一，另外，每年秋菜上场，除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外，我国大部分地区会将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净，开水一焯放入瓮，加盐、花椒、茴香等佐料，叶子上面放一块压菜石 。经发酵后，便成了清淡可口的酸菜 。一些地方还把咸菜经切丝、蒸、晒、焐等工艺，制成多种多样的风味小菜，随吃随取，十分方便 。
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