火腿肠成分有哪些
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通常来说 ， 最简单的火腿肠成分里只需要瘦肉和盐就可以了 ， 但是 ， 在实际生产过程中 ， 通常都会加入一些肥肉 ， 有的还会加入一些植物成分 ， 比如 ， 大豆蛋白和淀粉等 。
【火腿肠成分有哪些】 有些维生素只能保存在脂肪（也就是通常所说的肥肉）里 ， 而火腿肠的成分中加入肥肉 ， 有助于保留这些维生素以及香味物质 。但是 ， 肥肉所占比例不能太大 ， 因为肥肉加入太多 ， 不但口感不佳 ， 对健康也是不利的 ， 人们并不喜欢摄入过多的脂肪 。
火腿肠中 ， 加入大豆蛋白和淀粉等植物成分 ， 有助于在保持蛋白质含量的前提下降低胆固醇的含量 ， 具有增加营养和控制成本的双重优势 。但是这些植物成分也不能加入太多 ， 否则影响口感 。国家标准就是按照蛋白质、脂肪和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的 ， 等级越高 ， 含有的脂肪和淀粉越少 。
另火腿肠属于“乳化肉”制品 ， 也就是说 ， 在加工过程中 ， 把脂肪打成细小的颗粒 ， 然后均匀地分布在整个肠内 。所以 ， 单凭肉眼 ， 几乎无法分辨出它里面的脂肪 。为了让这些脂肪均匀分散 ， 就要把瘦肉中的蛋白质提取出来 ， 作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒 。要想成功地提取蛋白质 ， 通常要把瘦肉“打成”肉酱 ， 以便在很高的盐浓度下提取出较多的蛋白质 。所以 ， 火腿肠总是很咸 ， 这是无法避免的问题 。
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