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牛筋的营养价值剖析

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牛筋的营养价值剖析
牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲 。也就是牛的韧带、这当然好啦，可牛还有一个特点，就是认死理，不懂变通 。所以牛筋就是太会认死理的意思 。如，你这人真是太牛筋了 。
牛筋的做法：
一、参芪蹄筋 。
原料：蹄筋500g、葱段4-5段、姜片4-5片、干辣椒3-5个、桂皮、大料、料酒适量 。
做法：
1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜 。
2、取出蹄筋，切小段 。汤汁留用 。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋 。
3、在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克），黄芪5-6克 。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可 。
味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦 。
二、香辣牛筋
原料：
蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅 。
制法：
1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用 。
2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可 。
牛筋
三、原料
水发牛筋225克、京葱50克、植物油45克、料酒5毫升、味精1克、盐2克、胡椒粉0.2克、酱油10毫升、淀粉6克、糖3克、汤70克 。
做法：
1、发好的牛筋用水过凉，改成条状 。京葱白一剖两开改成5厘米长的段 。
2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 。
3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用 。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成 。
特点
金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢 。
四、卤牛筋的做法
原料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 。
做法：
1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒 。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖 。
3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火 。撒上香菜即可 。
牛筋
五、麻辣拌牛筋
原料：
生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两 。
调味料：
大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许；
1、 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净；
2、 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止；
3、 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段；
4、 在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘；
5、 青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌；
【牛筋的营养价值剖析】六、萝卜炖牛筋
原料：
牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出、白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出、豆瓣两大匙、八角一粒、香菜五棵、花椒二十多粒、冰糖或白糖一大匙、盐适量 。
做法：
1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色；
2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟；
3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软；
4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成 。

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