寿司师父配餐
慢慢学吧，自己觉得手艺可以出师了，再多做几家店
因为不同店，包的卷通常不一样，我做过六家，基本上每家店都有一些特色的卷，想当个师傅
脑子里没装个100来条卷的做法是不行 。
基本就是自己知道的卷种类要多 。手卷，握卷也要掌握 。这样出去可以当个卷位师傅
要是自己有一些秘方，像tataki酱之类的做法，同时会懂得处理各种鱼类，那可以当个全能师傅了
大佬呢，通常做事比较少，他们主要掌握全局，负责做一些漂亮的刺身拼盘给一些好客人 。还有交货，厉害的大佬，叫货时间都算准准的，今天酪梨刚用完，明天的酪梨保证是熟的 。而且用的材料基本都不浪费的
我现在暂时算个半全能的师傅，虽然做了几家店，还是觉得很多东西要学，老呆在一家店，学的东西并不是很多，可以的话，一出师，就多换换几家店，多学点东西比较好
关于鱼类做法，基本的，常用的鱼生，和宰鱼方法一定要会，三文鱼，金枪鱼，鲷鱼，鲭鱼
更高级的一点，就是黄尾鱼，竹夹鱼，比目鱼之类的，这些通常用不到，因为太贵了，所以掌握前面4种鱼做法，基本就OK了
因为男人的手掌心比女人冻些，具体什么情况忘记了，寻日睇翡翠台个场（女人吾易做）个男寿师师傅叫个女仔吾好学做寿司，一个主要的原因就是因为男人的手掌心比女人冻些，要克服这个问题，寿司师傅要在做寿司时不时地摸冰块，降低手温 。。
那就得用心去学
