酒店热菜流程
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥 。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备 。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配 。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里 。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断 。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关 。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备 。
7. 天冷备好菜盖，随时使用 。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损 。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐 。
（1）在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘 。
（2）准备银托：将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个 。
（3）用固体酒精保温米饭，准备干净无损的餐具，包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边，并配饭勺，另外准备40个小吃盘和40个小吃垫盘 。
（4）传菜员接到订单后，检查订单是否盖章，订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期 。
（5）检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员 。
（6）通知冷菜单制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅 。
（7）请厨师制作热菜，送进餐厅不得超过10分钟 。
（8）传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜 。
（9）小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜 。
（10）将所有银托放回银器柜，托盘及餐具送管事部清洗保管，更换传菜台的台布 。
酒店服务流程五字诀
客到主动迎 态度要热情 开口问您好 脸上常挂笑
微笑要自然 面目表情真 走路要稳健 引客在前行
落座先拉椅 动作似娉婷 遇客对话时 双注客表情
待客坐定后 随及递毛巾 席巾铺三角 顺手拆筷套
热茶奉上后 菜单紧跟行 点菜循原则 条条记得清
酸甜苦辣咸 口味各不同 荤素要搭配 冷热要分明
主动加艺术 精品要先行 定菜要重复 价格要讲明
下单要清楚 桌号位数明 酒水要明确 开瓶手要轻
斟倒从右起 商标要展明 冷菜要先上 热菜随后行
叫起应有别 状况要分明 选好上菜位 轻放手端平
菜名报得准 特别介绍明 传菜按顺序 上菜分得清
桌面勤整理 距离要相等 分菜从右起 份量要适中
汤菜上齐后 对客要讲明 客人谈公务 回避要主动
客人有要求 未提先悟明 待客停筷后 人手茶一杯
送客巾递上 生果随后行 就餐结束后 帐目要结清
盘中有余餐 打包问一声 买单完毕后 虚心意见征
客人无去意 再晚不催行 客人起身走 衣物递上行
送客仍施礼 道谢要先行 发现遗留物 及时还失主
撤台要及时 翻台要迅速 按此规范做 功到自然成
按酒店规定着装---做好餐前准备---熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配---熟记酒店房间号、台号---按上菜程序---传菜过程中做到六不端---负责餐中前后台协调---做好收市
标准的普通话，专业的礼仪，熟练的业务（菜名，成分，各种食物的营养，适合的人群和针对的病理），优美的外在形象（最好有独特的服装文化） 。传菜生也是一个团队，也需要有核心凝聚力，需要一个好的领导，如果领导者能保证人员流动不大的话，可以提供上岗培训 。传菜生的工作范围不应该局限于端菜，让他们也参与到餐厅的策划当中，他们是最接近客人的，能最真实的反应客人的需求，同时也能带动员工的积极性，这样的工作据我了解很少有长期坚持的员工 。另外，必须主动，有的客人比较腼腆，召唤服务生的时候声音或者动作比较小，如果服务生心不在焉，没注意到，很容易让客人尴尬，也可多增加一些服务，比如为客人点烟，主动递上毛巾，更换掉了的碗筷 。提出奖励制度，让员工参与到竞争中，每月评选处优秀的传菜生，给予奖励 。完了想到什么再给你补充
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