粳米的营养价值
粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源 。粳米，是粳稻的种仁，又称大米 。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物 。
概述
禾本科草本植物稻（粳稻）的种子 。又称大米、硬米 。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种 。我国各地均有栽培 。有早、中、晚三收 。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用 。
[性能]味甘，性平 。能益脾胃，除烦渴 。
[参考]所含成分与糯米相似，但含磷较多，钙较少 。
[用途]用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等 。
[用法]煎汤或煮粥服 。
粳米-营养
粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源 。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分 。
营养分析：
1、 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；
2、 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；
3、 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；
4、 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；
5、 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生 。
米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚证的食疗佳品 。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证 。米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜 。” 经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉 。
粳米-适用人群
相关性群：
一般人群均可食用
【粳米的营养价值】1、 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；
2、 糖尿病患者不宜多食 。
粳米 食疗作用：
粳米性平、味甘，归脾、胃经；
具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；
主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等 。
粳米 食物相克：
唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
粳米 制作指导：
1、 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；
2、 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；
3、 平时不宜多食精制后的细粮 。
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