茶也是维吾尔族人日常生活不可或缺的饮料 ， 可以说是“可一日无茶” 。
【维吾尔族香茶】居住在新疆天山以南的维吾尔族 ， 他们主要从事农业劳动 ， 主食面粉 ， 最常见的是用小麦面烤制的馕 ， 色黄 ， 又香又脆 ， 形若圆饼 ， 进食时 ， 总喜与香茶伴食 ， 平日也爱喝香茶 。他们认为 ， 香茶有养胃提神的作用 ， 是一种营养价值极高的饮料 。
维吾尔族人分居于新疆天山南北 ， 饮茶习俗也因地域不同而有差别 。北疆人常喝奶茶 ， 一般每日需“二茶一饭” 。喝奶茶时 ， 常以一种用小麦面制成的圆形面饼“馕”（为民族传统面食）佐食 。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶茶的液体后 ， 再将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的“吃茶”习惯 。南疆人则常喝清茶或香茶 。维吾尔族人的饮茶方式仍是沿袭我国唐宋时的煎茶或煮茶法 。煮茶用具 ， 北疆大多使用铝锅 ， 而南疆喜用铜质长颈茶壶或陶瓷、搪瓷的长颈茶壶 。喝茶时均用茶碗 ， 一般用小碗喝清茶或香茶 ， 而用大碗喝奶茶或奶皮茶 。此外 ， 还有人喜食将糖放进茶水煎煮的“甜茶”和用植物油或羊油将面炒熟后 ， 再加人刚煮好的茶水和少量盐的“炒面茶” 。
这里主要介绍的是南疆维吾尔族的香茶 ， 他们煮香茶时使用的是铜制的长颈茶壶 ， 也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的 ， 而喝茶用的是小茶碗 ， 这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。通常制作香茶时 ， 应先将茯砖茶敲碎成小块状 。同时 ， 在长颈壶内加水七、八分满加热 ， 当水刚沸腾时 ， 抓一把碎块砖茶放入壶中 ， 当水再次沸腾约5分钟时 ， 则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料 ， 放进煮沸的茶水中 ， 轻轻搅拌 ， 经3-5分钟即成 。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤 ， 在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网 ， 以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶 ， 习惯于一日三次 ， 与早、中、晚三餐同时进行 ， 通常是一边吃馕 ， 一边喝茶 ， 这种饮茶方式 ， 与其说把它看成是一种解渴的饮料 ， 还不如把它说成是一种佐食的汤料 ， 实在是一种“以茶代汤 ， 用茶作菜”之举 。
若至维吾尔族人家作客 ， 要了解以下几点：第一碗茶一般由女主人用托盘向客人敬茶 。第二碗开始 ， 则由男主人敬茶 。倒茶时要缓缓倒入茶碗内 ， 茶不能满碗 。客人如不想再喝 ， 可用手将碗口捂一下 ， 即是向主人示意：已喝好 。喝完茶后 ， 还要由长者作“都瓦”（默祷） 。作“都瓦”时 ， 要将两手伸开合并 ， 手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸一下脸 ， “都瓦”即告完毕 。主人作“都瓦”时 ， 客人不能东张西望 ， 嘻笑起立 ， 需待主人收拾完茶具后 ， 客人才能离席 ， 否则视为失礼 。
