蔬菜中不仅含有丰富的维生素 ， 而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等 ， 这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分 。对肝病病人有益的蔬菜很多 ， 下面列举部分 ， 以备选用 。
大蒜：属百合科植物 ， 性辛、温 ， 味辣 。肝病病人宜熟用 ， 含维生素A、维生素B1、维生素C等 ， 其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用 。
空心菜：又名蕹菜 ， 性甘、平 ， 含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等 ， 具有解毒、清热凉血等作用 。
荠菜：为十字花科植物 ， 性平、味甘 ， 含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐 。动物实验表明 ， 可缩短凝血时间 ， 具有止血功效 ， 适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症 。
包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝 ， 性平、味甘 ， 富含维生素C、维生素B1、维生素B2 ， 还含有胡萝卜素、维生素E ， 生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效 。
蘑菇：种类较多 ， 现多为人工培植 ， 包括菜蘑、口蘑、香菇等 ， 同为蕈类 。性平、味甘 ， 含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等 。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用 ， 肝病病人宜常食用之 。
木耳：有黑色与白色之分 ， 性平而味甘 ， 含脂肪、蛋白质、多糖 。可益胃养血 ， 具有滋养作用 。
海藻：性寒、味咸 ， 含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等 。具有化痰散结之功效 。据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡 。
百合：性平、味甘 ， 含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱 。具有益气补中、益肺止咳的作用 ， 并可软坚安神 。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用 ， 常食百合可防治肝硬化 。
胡萝卜：性微温 ， 味甘、辛 ， 富含维生素A原(胡萝卜素) ， 亦含挥发油 。本品富有营养 ， 健胃消食 ， 生熟均可食 ， 对于提高肝病病人维生素A水平 ， 间接预防癌变的发生具有较好作用 。
西红柿：茄科植物 ， 性平 ， 味酸微甘 ， 富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素 。具有清热解毒、凉血平肝之功效 ， 生熟食用均可 。
冬瓜：性微寒 ， 味甘 ， 含蛋白质、维生素、腺嘌呤、烟酸 ， 瓜皮可利水消肿;瓜子可消痈肿 ， 化痰止咳;瓜肉可清热止渴 ， 并可解鱼蟹毒 。
黄瓜：性寒、味甘 ， 含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质 。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用 ， 其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪 ， 尤其适合脂肪肝的防治 。
【保护肝脏必吃12大蔬菜 营养保健！】以上所列12种蔬菜是人们生活中常用、富含营养物质 ， 对肝病病人大有裨益的 ， 可常食用之 。
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