食物中的碳水化合物可以分成两种，一种是人体可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖减肥可以吃藕粉吗、双糖、多糖等;另一种是人体不能消化的无效碳水化合物，如纤维素 。碳水化合物是构成人体细胞核组织的物质之一，约占2%-10%，也是日常供给人体能量的物质，营养专家认为，碳水化合物产热量占总热量的60-65% 。如果体内碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新 。
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另外碳水化合物摄入不足导致血糖浓度下降时，会引起脑组织功能异常，可能会出现头晕、心悸、出冷汗等症状，影响身体健康 。所以即使减脂的人也需要食用碳水化合物，而且每日的碳水化合物摄入量不要低于100克主食 。
减脂塑形期间饮食搭配的科学性是非常重要的，如果一味节制饮食，会影响身体健康，虽然瘦了但是随之而来的是各种疾病 。
减脂期间食用来自碳水化合物的热量占一天饮食总量的40%;每日摄取1.5-2g/kg，大部分人每日大约100g;减脂期间的早餐是最不容易发胖的一餐，可以摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质及水;午餐需要吃好，保持六大营养素的适当摄入;晚餐建议控制碳水化合物的食用量，这也是减脂成功的关键 。此外，要注意减少高脂肪食物的摄入 。再则减脂期间，蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入比例为5：4：1是最合适的 。
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