有句谚语说开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 ， 这是我们普通老百姓每天都要面对的基本问题 ， 也是维持正常生活的必需品 。这种通俗的说法从宋代开始 ， 距今已经有1000多年了 。宋代的社会是一个比较世俗化的社会 ， 我们能够看到比较直观的景象就是《清明上河图》 ， 它对柴米油盐酱醋茶都有表现 。因为茶的内容过于丰富 ， 我们把它一分为二 ， 先讲茶的前半部历史 ， 从茶有记载的时期——唐宋时期讲起 。
中国人饮茶的历史很久远 ， 最早茶是作为药出现的 。人们认为茶是草药 ， 神农氏日中七十二毒 ， 茶就能解毒 。现在我们研究茶对身体的好处研究得还不是很透彻 ， 但是茶能解毒我想大家都知道 。我们使用汉字的历史是非常长的 ， 从甲骨文到金文 ， 从大篆、小篆到隶书、楷书 ， 而茶这个字从唐代才开始有 ， 是一个出现非常晚的字 。在它之前 ， 茶字的写法很多 ， 历史上有写槚的 ， 就念贾 ， 它是茶字最早的表述字之一 。此外还有一个茗字 。
因为历史上的一些机缘巧合 ， 形成了我们今天这个茶字 。历史会改变很多东西 ， 比方说人们喝茶的方式 。我们的饮茶习惯经过了上千年的演变 。唐朝人喝茶口味重 ， 茶里面会加各种佐料 ， 而宋朝人喝茶则举止优雅 。
这一对宋代的跟茶有关的器皿 ， 远看像一个茶盘跟一个茶杯 ， 实际上跟今天常见的东西有很大区别 。它中间是一个洞 ， 这个怎么装茶？这只是下面一个托 ， 上面还有茶盏 。像这样的展托 ， 宋代时非常流行的 ， 材质很多 ， 有漆器的、瓷器的 ， 甚至还有玉器的、金银器的 。我们过去对这类东西不是太在意 ， 在意的都是很成型的 ， 比如说对茶盏的重视程度远远大于盏托 。有时候我们应注意意见文物的细节表达 ， 从中去理解当时的文化 。
盏托的功能有几点 。第一点是实用 ， 它防烫 ， 因为茶盏注入沸水会很烫 ， 尤其在唐宋时期对水温的要求是非常高的 。茶盏是一个斗笠状的盏 ， 没有把儿可拿 ， 搁在这个盏托上就可以隔热了 。第二 ， 它表示庄重 ， 有一种仪式感 。盏托的仪式感是从古代的饮酒方式——双手执杯的动作发展而来的 。羽觞那种耳杯有两个耳 ， 就是双手拿着 ， 这是对自己也是对对方的尊重 。有了盏托 ， 仪式感会增强 。我们今天喝茶是一个非常简化的过程 ， 不是唐宋时期饮茶的本意 。唐宋时期的饮茶最早是上层社会的一种社交礼仪 ， 所以它的程序化的东西非常多 。只有很尊贵的人来的时候人们才会摆茶 ， 敬好茶 。
我们现在喝茶 ， 比较喜欢用浅颜色的茶具 ， 但是古人喜欢用黑色的茶碗 ， 这源于饮茶习惯的不同 。宋代讲究喝纯茶 ， 它采用一种点茶的方式 。在高温高速下这个茶就会起沫 ， 有点儿像我们今天的啤酒 ， 啤酒倒得越急 ， 离得距离越远 ， 那个沫就起的越大 。这个道理都是相通的 。宋代饮茶的时候 ， 人们认为沫是判定茶叶好坏的一个标准 ， 所以茶盏一定是深色的 ， 它才能跟白沫形成强烈的反差 ， 使判断起来比较容易 。宋代人认为这种沫和水痕在茶盏上留下的痕迹叫做咬盏 ， 这有点儿像搞啤酒营销的 ， 一定告诉人家我们这啤酒挂杯 。啤酒挂杯表明啤酒的质量 ， 挂杯就是白沫在被子上面停留的时间长 ， 越长表明啤酒的质量越好 。宋代茶道对茶叶的判断跟啤酒挂杯基本上是同理 。
饮茶在唐宋时期已经传到我们周围的日本和朝鲜半岛 ， 对他们产生了巨大的影响 。特别是中、日、韩对茶的说法都不一样——我们说茶艺 ， 日本说茶道 ， 韩国说茶礼 。中国人饮茶的方式 ， 也就是茶艺 ， 注重表演 ， 我看到的中国有关茶艺的表现一般都是浓妆艳抹的；还有一种 ， 比如四川 ， 是一种耍把式似得 ， 苏秦背剑 ， 我看着都悬 ， 它注重的是表演程序 。
但是日本茶道恰恰跟我们相反 ， 它要求所有学茶道的人把任何表演的地方都要去掉 ， 多一个动作都不许 。我去日本最庄重的茶道场所时 ， 最好的茶道不是走进去的 ， 任何一个人 ， 不管你有多高的身份 ， 哪怕是首相都是爬进去的 ， 通过离地大约有一米的一个门洞 ， 正好一米见方 ， 你一爬进去就站不起来了 ， 因为那个屋子很矮 ， 你只能盘腿坐在那儿 。按照它的规矩 ， 应该是跪坐 ， 我当时跪了五分钟就投降了 ， 膝盖和骨头都受不了 。过一会茶艺师就出来了 ， 一个老年的妇女 ， 至少有70岁以上的高龄 ， 满头银发 ， 一丝不苟 ， 据说她化妆需要几个钟头 。她进来以后没有任何多余的动作 ， 让你看到就是最简单的事情 ， 然后把每个人的茶碗一个一个都端来 。茶艺师基本不交流 ， 全部是动作 。那个饮茶按照我们的标准也是在是吝啬 ， 很小一个茶碗 ， 碗底有一点儿茶 ， 一般情况下两口就能喝完 。日本人强调的是饮茶的仪式感 ， 而不是用茶来解渴 。当时我们不会这些礼仪 ， 只好跟人家学 ， 观察别人怎么拿起 ， 怎么放下 。饮茶后吃一块小点心 ， 我心里想这有什么好吃的 。吃完点心以后又上了一块咸菜 ， 咸菜吃在嘴里是有声的 ， 嘎嘣嘎嘣地嚼 。嚼完了仪式就完了 。当时我不明白是怎么回事 ， 就跟他们聊 ， 去感受 。原来甜点是用来遮茶的苦涩 ， 那个茶不像我们的茶 ， 非常涩；而咸菜是用来中和你嘴里的甜 ， 因为你吃完甜东西以后嘴里会发酸 ， 日本茶道的这个程序还是很科学的 。
【马未都,空谷香韵话茶道】——摘自《醉文明——收藏马未都》
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