炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名 ， 是绿茶的一种 。品质特征是 ， 条索紧结光润 ， 汤色、叶底碧绿 ， 香气鲜锐 ， 滋味浓厚而富有收敛性 ， 耐冲泡 。炒青绿茶的分类?1、长炒青?长炒青形似眉毛 ， 又称为眉茶 。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等 ， 各具不同的品质特征 。珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉 ， 色泽绿润起霜 ， 香气高鲜 ， 滋味浓爽 ， 汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶 ， 精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶 ， 圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶 ， 现在雨茶大部分从眉茶中获取 ， 外形条索细短、尚紧 ， 色泽绿匀 ， 香气纯正 ， 滋味尚浓 ， 汤色黄绿 ， 叶底尚嫩匀；长炒青的品质特点是条索紧结 ， 色泽绿润 ， 香高持久 ， 滋味浓郁 ， 汤色、叶底黄亮 。2、圆炒青?外形如颗粒 ， 又称为珠茶 。外形颗粒圆紧 ， 因产地和采制方法不同 ， 又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散 ， 成品茶外形细圆紧结似珍珠 ， 故称“平水珠茶”或称平绿 ， 毛茶则称平炒青；圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。3、扁炒青?成品扁平光滑、香鲜味醇 ， 因产地和制法不同 ， 主要分为龙井、旗枪、大方三种 。龙井：产于杭州市西湖区 ， 又称西湖龙井 。鲜叶采摘细嫩 ， 要求芽叶均匀成朵 ， 高级龙井做工特别精细 ， 具有“色绿、香郁 。味甘、形美”的品质特征 。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县 。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区 ， 以歙县老竹大方最为著名 。扁炒青又称为扁形茶 。?4、其他分类?细嫩炒青 ， 是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。为特种绿茶的主要品类 ， 多属历史名茶 。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青 ， 因产量不多 ， 品质独特 ， 物以稀为贵 ， 又称特种炒青 。炒青绿茶的主要品种有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等 。
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