白鱼的营养价值与做法
又名翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴 。
白鱼属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼 。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起 。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直 。眼大，位于头的侧下方 。下咽齿末端成钩状 。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶 。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类 。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长 。雌性3龄，雄性2龄成熟，6-7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活 。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类 。
白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴 。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养 。学名翘咀红白鱼，是一种凶猛鱼类，也属太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”合称“太湖四珍” 。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高 。
营养价值白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用 。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品 。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效 。
适用人群一般人均可食用
1、适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；
2、支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食 。
注意事项白鱼不宜和大枣同食 。
用法用量食用时可清蒸、红烧，用白鱼制成鱼圆，则味道更佳，历来受到消费者的喜欢 。
食用功效白鱼肉性味甘、温；
有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋 。
其他相关白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜 。”
《永吉县志》记载：“白鱼一名‘鱼白’一名‘鱼乔’，吉林产者最细，故又称细鳞白鱼，贡品 。”
【白鱼的营养价值与做法】唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到：“闻说江陵
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