如何确定茶品为“新茶、老茶、生普、熟普”中的哪一类 ， 要由内质评定 。?新生茶?茶性上很接近绿茶 ， 冲泡中要避免出现“熟汤味” ， 因而水温要略低 ， 出汤要快 。关键在于把握好其原料特征 ， 如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等 。原则上滋味浓强的水温略低 ， 浸泡时间要短 ， 滋味清淡的则相反 。?新熟茶?正常情况下 ， 新茶与老茶相比 ， 有一些不足之处 ， 例如茶汤不够透亮 ， 香气不够纯正 ， 滋味不够醇厚 ， 而且常带有一些令人不是很愉快的感觉 ， 比如“堆味”和较重的苦涩味等 ， 新熟茶的水浸出物溶解很快 ， 所以要尽量做到扬长避短 ， 通过高温洗茶以去杂味 ， 略降温冲饮 ， 冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状 。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味） ， 可以确定茶的贮存价值 ， 判断其是否有潜力 。?老生茶、老熟茶?老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡 。相对来说 ， 老生茶投茶量要低于老熟茶 ， 而冲泡水温老熟茶要略高 。对于许多老生茶 ， 在泡与泡的间隔开盖 ， 使叶底稍稍降温后再续泡 ， 会有不一样的感觉 ， 不妨试试 。?历经多年时光的沉淀 ， 有的老茶因贮存不当而有异味 ， 我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除 ， 选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用 。?条索的松紧重实程度?一般而言 ， 较紧结重实的茶投茶量较小 ， 而冲泡水温略高 ， 水温高可以充分醒茶 。紧结茶一散开 ， 溶解速度就会很快 ， 所以投茶量相对要少 。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏 ， 通常是“前紧后松” ， 洗茶慢 ， 出汤快 ， 经过出汤较快的数泡之后 ， 可以缓一缓节奏 ， 让茶休息休息 ， 你会惊喜发现 ， 一杯好茶又在手中 。?粗老、细嫩程度?较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡 ， 多可用“留根冲泡法” ， 即每泡茶汤不出尽 ， 以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制 ， 避免“煮茶” ， 尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失 ， 失去品味和饮用价值 。?粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量 ， 延长冲泡时间 ， 可采用高温冲泡 ， 甚至煮饮 。?发酵的程度?发酵过度的茶叶滋味淡 ， 需用沸水冲泡 ， 并延长浸泡时间 ， 反之则出汤要快 ， 否则就浓如酱汤难以入口 。?匀齐整碎度?茶叶较碎 ， 其浸出物溶解也快 ， 出汤相对的就要快 。?储存情况?好的原料、好的加工、好的储存 ， 这样的茶品就是最好冲泡的 ， 浓淡冲相宜 ， 怎么泡都好喝 。若储存中略有问题 ， 如稍有杂味 ， 则可适当增加洗茶次数 。若是茶品因储存不当发生了变质 ， 就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了 。?投茶量?这是个相对的问题 ， 根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定 。一般而言 ， 生茶较熟茶少 ， 新茶较老茶少 ， 细嫩者较粗老者少 。对于特别粗老的茶 ， 投茶出多的部分 ， 继续冲泡就可以了 。所以在决定投茶量时 ， 大可不必小心翼翼 。
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