兰州最有特色十大面食
绝对是兰州拉面 。
兰州拉面的历史已经有85年 ， 正宗的兰州牛肉拉面 ， 是回族人马保子于1915年始创的 ， 当时马保子家境贫寒 ， 为生活所迫 ， 他在家里制成了热锅牛肉面 ， 肩挑着在城里沿街叫卖 。后来 ， 他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面 ， 其香扑鼻 ， 大家都喜欢他的牛肉面 ， 他突出一个清字 。接着他开了自己的店 ， 不用沿街叫卖了 ， 就想着推出免费的“进店一碗汤” ， 客人进得门来 ， 伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝 ， 爽 ， 醒胃 。马保子的清汤牛肉面名气大振 ， 马保子经营到1925年 ， 由其子马杰三接管经营 ， 马杰三继续在清字上下功夫 ， 不断改进牛肉拉面 ， 直到后来名振各方 ， 被赠予“闻香下马 ， 知味停车”的称誉 。识别兰州拉面的正宗与否 ， 要一看有没有进店免费一碗汤 ， 正宗必有汤赠 ， 那牛羊肝的汤是明目的 ， 西域人多目光如炬 ， 显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清 ， 汤浊就不是正宗了.
要是说最有名的面 ， 那兰州拉面无疑是天下第一 。中国之大 ， 风俗各异 ， 口味千差万别 ， 但几乎任何一个城市 ， 都能够找到兰州拉面的面馆 。从新疆到山东 ， 从东北到海南 ， 喜欢拉面的朋友 ， 到处都可以找到兰州拉面 。拉面的特色呢 ， 简单地一句话概括：汤浓面筋辣子红 。不过呢 ， 说老实话 ， 兰州拉面虽然席卷天下 ， 老许恭称为天下第一面 ， 但瞧不起它的人也很多 ， 俺以为这里最重要的原因就是 ， 拉面流传太广 ， 制作者学艺不精 ， 还有一个因素是很多拉面馆的卫生条件不好 。
兰州拉面 ， 最正宗的当然是兰州了 ， 不过很奇怪的是 ， 好像在甘肃别的地方 ， 拉面远远没有天下第一面的威风 。西安的拉面也不错 ， 大都是回民开的 ， 蓝布条幅做的门头 ， 上书六个大字“正宗兰州拉面”并回文 。在河南 ， 拉面也很流行 ， 我曾经在河南的一个小县城前前后后呆了一年多 ， 城里好几家拉面馆 ， 味道绝对正宗 。我那时候基本上每天一顿 ， 从来没有吃腻过 。尤其是在夏天 ， 一碗拉面在手 ， 浇上红红的辣椒油 ， 洒上翠绿的香菜 ， 喝着道地的牛骨浓汤 ， 吃的口唇麻辣大汗淋漓 ， 怎一个“过瘾”了得乎！
下面要说到拉面不招人爱的地方了 ， 很多人说拉面不好吃 。其实呢 ， 不是拉面不好吃 ， 而是他吃到的拉面和真正的拉面相去甚远 。有时我也感到奇怪 ， 拉面流传的时间久、地域广 ， 应该说制作上已经没有什么秘方可言了 。但实际上拉面制作的水平相差非常大 ， 比方说在安徽 ， 几乎就找不到口味正宗的兰州拉面馆 。大多数号称卖拉面的 ， 虽然也挂着“正宗兰州拉面”的招牌 ， 但进去一吃就知道远不是拉面的味道 ， 我这么爱吃拉面的人 ， 面对这样的拉面都难以下咽 。最大的问题是面不筋道、汤不浓厚、辣子无油 。而在陕西河南 ， 不论城市乡村 ， 随便遇到一家拉面馆 ， 基本都是很纯正的口味 。晏子曰：桔生淮北则为枳 ， 拉面东进 ， 出了河南就完蛋了 ， 河南以西 ， 很少有低水平的 ， 河南以东 ， 很少有高水平的 。
兰州拉面 ， 一般都是小面馆 ， 地方不大 ， 几张桌子 ， 经常是夫妻店 ， 老公揉面拉面 ， 老婆端盘收钱 。投资不大 ， 赚钱不多 ， 客人图的是实惠 ， 老板发点辛苦财 。这几年 ， 有些有眼光的人也开始做连锁 ， 马兰拉面的名气很大 ， 里面的环境也好 ， 卫生也不错 ， 这是个趋势 。
【兰州最有特色十大面食】总结一下 ， 兰州拉面 ， 在兰州有绝对的号召力 ， 是面食中当之无愧的王者 。而在其他地方 ， 拉面最多能占当地面食的半壁江山 。陕西是炒面、油泼面、臊子面当家；山西是刀削面为主 ， 各路小面诸侯割据 ， 各领风骚；四川是担担面、燃面等称雄；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有郑州羊肉烩面 ， 上海有排骨面、阳春面 。。。 ， 但总的来说 ， 兰州拉面在各地的面食中都有它的一席之地 ， 流传范围之广 ， 绝对当得起“天下第一面”这个名头 。
拉面
兰州拉面
兰州拉面,最好是在广场附进的
shi 兰州拉面
兰州的拉面了
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