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汤色
汤色 ， 即沸水冲泡后的颜色 。当条索筋骨在水中舒展 ， 各类色素物质溶解到透明的水中 ， 从此水有了色彩 。水仙、肉桂、大红袍的汤色 ， 有些相似 ， 却又有细微差别 。它们之间的RGB有细腻的变化 。
中足火的岩茶 ， 颜色多是橙红色 。但细看汤水 ， 仍旧能发现猫腻 。肉桂的汤水 ， 偏红色 。水仙的汤水 ， 则多了些许的黄色 。大红袍的颜色 ， 则看具体成员 ， 没有定性 。看汤色辨茶 ， 太过考验眼神 。往往容易马失前蹄 。最准确的做法 ， 还是从香气、口感入手 。
香气
香气 ， 直接拉开了三者的距离 。在岩茶这儿 ， 香气相当于它们的脸谱 ， 细腻的香气变化 ， 就是面部五官 。水仙茶 ， 素来以兰花香著称 。这是一种悠长而静谧的香气 ， 闻着心旷神怡 。幽雅的兰花香 ， 贯穿始终 。要是树龄老一些的水仙 ， 在兰花香之外 ， 还会多几分木质的沉稳香气 。南有乔木 ， 雅望天堂 。每每说到水仙的丛香 ， 慧苑老丛水仙的味道就在记忆深处浮现 ， 催动着舌头分泌唾沫 。
而肉桂的香气 ， 则是唤起另一种回忆 。典型香气 ， 就是最为常见的桂皮香 。桂皮的香气 ， 带着几分辛锐的触感 ， 在记忆中留下不可磨灭的部分 。闻过桂皮香 ， 念念不忘 。姜桂之性 ， 老而弥辣 。肉桂本性 ， 辛辣之感 。兰花香、桂皮香 ， 能让我们即刻区分出水仙与肉桂的差距 。并且 ， 桂皮香是一种极有穿透力的一类香型 。针尖对麦芒 。桂皮香总能在最丰富的花香里 ， 成为最出彩的那个 。独占鳌头 ， 素来是桂皮香的做派 。
【大红袍、肉桂、水仙之间的汤色、香气、口感有何区别？】大红袍的香气 ， 多了几分变数 。目前 ， 各家把岩茶拼配都驾驭地极好 ， 能够根据市场需求 ， 做出相应的香味来 。花香、果香、花果香 ， 具体表现为哪种香型 ， 则有拼配的茶叶决定 。要得到花香浓郁、张扬的大红袍 ， 多来点高香的黄观音、黄玫瑰等茶 。注重汤水醇厚 ， 多来些水仙 。
故而 ， 要辨别大红袍的香气 ， 多了几分难度 ， 不像水仙和肉桂的香气 ， 来的纯粹 。但这也不要紧 ， 喝大红袍 ， 享受的就是这份不确定性 。
口感
口感 ， 是茶汤入口后 ， 给味蕾的感触 。同样 ， 水仙、肉桂、大红袍的茶汤 ， 藏着它们的个性 。水仙茶 ， 大多数走的是轻柔路线 ， 茶汤柔、滑、稠、顺、软糯、细腻 。这是它的个性 ， 也是品种的特点 。醇不过水仙嘛 ， 正是这个理儿 。到了肉桂这儿 ， 口感画风一变 ， 多了几分霸道 。
茶汤里 ， 桂皮香张牙舞爪 。
汤水中多了几分锐气 。甚至于这些比较突出的个性 ， 还会让你忽视了茶汤里的醇厚与清甜 。心有猛虎 ， 细嗅蔷薇 。这是肉桂汤水的特色 。
大红袍 ， 它的茶汤 ， "中庸"二字足以形容 。盖因大红袍运用的拼配技术 ， 让它整体更加无懈可击 。要香气 ， 它能通过高香茶提供 。要滋味 ， 它能充分发挥水仙茶的作用 。要锐气 ， 则加些肉桂 。
经过拼配 ， 大红袍的汤水 ， 以中正平和为主 。
总结
水仙、肉桂、大红袍区别很小？这是对岩茶最深的误解 。准确来说 ， 是对岩茶还不够了解 ， 爱的还不够深沉 。
倘若真正将这三种茶进行一次对比 ， 用相同的手法冲泡 ， 三杯茶同时喝 ， 认真啜 ， 仔细闻香 ， 您就会发现 ， 自己对岩茶的误解 ， 是多么深 。明察秋毫 ， 不见舆薪 ， 不是喝岩茶的正确方式 。
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