文章插图
一年中有三个时期，是武夷山茶人最兴奋的时候 。第一个时期，是做茶季，全民做茶，空气中都是茶香，谁家做了几泡好茶，当然要得瑟一阵；第二个时期，是卖半成品时期，很多人自己有精制岩茶的本领，会收毛茶与走水茶，卖毛茶的与收毛茶的没事就在pk；第三个时期，是国庆后的成品茶斗茶季，吸引着五湖四海的岩茶爱好者云集与此，各种规格的斗茶此起彼伏 。
岩茶制作的余热都已过去一段时间了，现在是半成品交易高峰 。很多小菜都很头痛，岩茶难学，毛茶难懂 。其实好茶都有一些共性，跟我一起来学习学习吧！
首先，工艺欠缺的茶很难后期精制，五字真言排除，青、渥、苦、涩、薄 。青——这里的青不是指反青，是指没做熟做透的生味，简单理解就像饭没煮熟，夹生味，拿几泡做透的茶一对比，很容易区分，常说的做轻了，就是指青味没走透；渥——这里的渥味将积水味，太阳大烧青了，做青发酵过重放一起参考 。烈日采摘，茶青没注意透气，会发烧渥掉 。摇青水没走透，茶叶带馊味，称茶叶积水 。摇青过重，茶叶红边过多，可能出现酵味 。苦——毛茶并非不能带苦，主要看是死苦还是可以化开，涩类似 。薄——指茶汤偏薄，茶薄可能是原料本身差，做青时风吹多了，或者山场底子薄 。
用上面的方法剔除掉部分后，剩下的就看香气、滋味的纯净度了 。好茶一定是纯纯的香，干干净净的水，不带其它杂质 。好茶一定是水有厚重感的，喝到嘴中滋味，经得住推敲，耐得住性子 。
【掌握喝毛茶要领，轻松与人过招】最后看看叶底，叶底是最能看出原料是否生态，工艺是否趋于完美 。一般叶片泡开后叶底泛黄，红边均匀镶边，视为原料生态性较好，工艺水准不错 。
一泡好茶出炉不容易，真正地好茶，首先是生态的 。山水是它的舞台，清风是它的背景，鸟语是它的伴奏，不染凡尘烟火的温度，不沾繁华俗世的尘埃，只带纯粹和天然 。有经验的做青师傅从茶青进厂，看青叶的黄绿、厚薄、梗的粗细，就能判断原料的好坏，从而决定用心还是随意做青 。有些茶其实还没开始做，就已经判死刑了，因为过度管理的茶园，任何师傅都做不出好茶 。所以原料的重要性不言而喻 。
其次是工艺，好茶需要有经验的师傅看天做青、看青做青，需要多年有悟性的经验综合总结 。有的人可能一辈子做不出几泡好茶，有的则几年时间就赶超上去了 。
再次才是山场，卖山场茶其实已经在慢慢淡出人们的视野了 。有的人也许会反对，其实想想也能释然，核心山场的茶价格被炒上去了，有资源的人完全可以凭单价说话，犯不着过度管理，拿品质冒险 。而有些区域没办法考虑质量，就想拿数量拼，拼来拼去剩库存 。放在多年以前，化肥、农药没发明时，不是照样代代好茶传世？那时也没有系统的工艺总结，凭的不完全就是原料的生态性吗？
推荐阅读
- 会啜茶就一定是喝岩茶的高手吗？
- 女人喝薄荷水的好处 长期喝薄荷水有什么害处
- 雪菊能不能天天喝
- 雪菊枸杞茶能长期喝吗
- 洛神花不能和什么搭配喝
- 洛神花能天天喝吗
- 勿忘我花茶能天天喝吗
- 牡丹花茶能长期喝吗
- 金盏花能泡水天天喝吗
- 长期喝金银花茶好吗