都匀毛尖属于绿茶吗？是的 ， 都匀毛尖是绿茶的代表品种之一 ， 是中国十大名茶之一 。绿茶是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。都匀毛尖不管是品质特征还是制作工艺都与绿茶相符 。都匀毛尖的品质特征?都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种 ， 具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性 ， 内含成份丰富 。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色 ， 即干茶色泽绿中带黄 ， 汤色绿中透黄 ， 叶底绿中显黄 。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。?都匀毛尖的制作工艺?手工制作工序：采摘、杀青、揉捻、搓团显毫 。机械加工的工艺是：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等等 。?1、采摘?采回的芽叶必须经过精心拣剔 ， 剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1--2小时 ， 表面水蒸发干净即可炒制 。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。都匀毛尖茶炒制 ， 全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制 ， 一气呵成 。2、杀青?锅温120--140℃ ， 投叶量500—700克 ， 以抖为主 ， 抖闷结合 ， 采用双手翻炒的手势 。做到抖得散 ， 翻得匀 ， 杀得透 。当叶质转软 ， 清香透露 ， 降低锅温进入揉捻工序 。?3、揉捻揉时长、用力重 ， 是都匀毛尖茶揉捻的特点 ， 是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右 ， 用单把揉的手法 ， 将茶叶左右推揉成条 ， 重力推揉 ， 达到细胞破碎充分的目的 ， 当达五成干时即转入搓团提毫工序 。?4、搓团提毫?锅温50--60℃ ， 将茶叶握在掌中合掌旋搓 ， 搓成茶团 ， 抖散炒于 ， 反复数次至七成干度 ， 改用双手捧茶 ， 压搓茶条 ， 边搓边炒 ， 搓炒结合 ， 搓至白毫竖起 ， 茶叶约八成至九成干时 ， 降低锅温(50℃以下) ， 将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作 ， 使茶叶里外干度一致 ， 增进香气 。综上 ， 都匀毛尖属于绿茶 ， 除具有绿茶之外 ， 还具有降低血压、净化人体机能、抗癌物质的突变等作用 。
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