1、竹笋剥去外衣竹笋炒肉的做法，头部老一点的外皮削掉，如果笋子有点老的，可以把老的部分整体切掉 。
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【竹笋肉片 竹笋炒肉的做法,鲜竹笋炒肉的做法？】
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2、洗净，切薄片 。锅内烧水，水开后下竹笋，煮大概5分钟 。
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3、另取一个大一点的容器，装清水，把煮过的竹笋捞入清水中，浸泡约2小时，充分去掉苦味 。
4、泡好的竹笋捞出，沥干水分 。（我这一个一次炒不完，多余的用保鲜袋装了放冰箱，一般放两三天是没问题的 。）
5、葱切段，辣椒斜切圈，我选的二荆条，不吃辣的可以选甜椒，切丝 。
6、猪肉切薄片，加适量淀粉和清水，搅拌均匀备用 。
7、锅内加适量植物油，油热后放几颗花椒，下入肉片，快速翻炒 。
8、肉变色后下辣椒和葱，快速翻炒，炒出香味 。
9、加入竹笋，因为竹笋是煮过的，稍微炒一下就好了，加适量盐调味，就可以出锅了 。
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