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武夷肉桂 ， 属乌龙茶类 。被发现至今已有一百多年历史 。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶 ， 由于它的香气滋味有似桂皮香 ， 所以在习惯上称“肉桂” 。成茶外形紧结呈青褐色 ， 汤气香味刺鼻 。肉桂茶其品质优异 ， 性状稳定 。是武夷岩茶的当家品种 ， 且被外地广为引种 。
在多次国家级名优茶评比中 ， 作为岩茶典型代表参评 ， 均获金奖 。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列 ， 主要也就是依靠它的奇香异质 。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区 。依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树品种 。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶 。
香不过肉桂 ， 醇不过水仙 ， 肉桂的香型足足有3大类 ， 5种香气！
一、肉桂的香型
1.传统型
肉桂的桂皮香 ， 是品种的香气 ， 不论那座山头、那个山场种出来的肉桂 ， 都有此香气 。香气辛锐、持久 ， 品种香明显备 。传统肉桂的桂皮香明显 ， 佳者带乳味 ， 香气久泡尤存 ， 冲泡四、五次仍有余香 。
相比之下 ， 现在想要喝到纯正的、传统的桂皮香肉桂比较难 ， 如果茶友们还未感受过桂皮的香气 ， 不妨可以到超市买一些桂皮感受一下 ， 那种香气就传统肉桂的香气 。
2.花香
近年来 ， 花香的肉桂横空出世 ， 受到了不少新茶的喜欢 。
肉桂的花香 ， 有别于水仙、瑞香、金牡丹、奇兰等香气 。肉桂的花香 ， 是属于沉郁型的 ， 香气浓郁、甜蜜、沉稳 。
现在想要喝一泡花香肉桂 ， 反而不是太难的一件事 ， 因为制作工艺的缘故 ， 在肉桂中都能够捕捉到花香的存在 。
3.果香
说到果香肉桂 ， 很多人一定听说过水蜜桃香的肉桂 。这种香气 ， 在制作的时候通过重发酵就能够实现 ， 重发酵的肉桂 ， 烘焙过后就是果香了 。
果香肉桂通常前几道都是果香高扬 ， 而后转为花香 ， 最后转成木质香 。肉桂不同的香气 ， 主要还是和它的制作工艺有关 。
发酵轻 ， 焙火轻 ， 肉桂偏花香 。发酵重 ， 焙火重 ， 肉桂偏果香 。
轻中火的肉桂花香显 ， 主要呈现出兰花香和栀子花香 。中足火的肉桂果香显 ， 主要是一些类似蜜饯的香气 。
二、岩茶的具体香气
1.桂皮香
桂皮香 ， 是肉桂的品种香 ， 不论工艺如何变化 ， 都能在盖碗上或者是叶底上捕捉到桂皮的香气 。
2.水蜜桃香、果香
果香的肉桂 ， 近来较受市场的欢迎 ， 一来是因为这种香气的肉桂比较新鲜 ， 二来是新手朋友更能接受果香的肉桂 。
3.花香
同样 ， 花香肉桂的出现 ， 也满足了不同茶友对肉桂的需求 。
4.奶香
奶香型肉桂是焙火焙到高火时才会显出 ， 这样香型比较稀有 ， 因为对鲜叶的要求甚高 。
5.木质香
木质香 ， 在所有香气淡出之后才会跃然出现 。木质的香气 ， 是茶叶本身的香气 ， 一般出现在4-5泡之后 ， 问叶底会比较明显 。
三、武夷岩茶肉桂之药理作用
武夷岩茶具有：明目益思 ， 轻身耐老 ， 提神醒脑 ， 健胃消食 ， 利尿消毒 ， 祛痰治喘 ， 止渴解暑 ， 抗辐射 ， 抗癌防癌 ， 抗衰老 ， 降血脂 ， 降血压 ， 降胆固醇等等 。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露 ， 神奇之药物” 。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件 ， 生长在岩壁沟壑烂石砾壤中 ， 而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收 ， 不仅滋养茶树 ， 而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富 ， 如钾、锌、硒的含量较多 。
武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺 ， 早在十九世纪中叶 ， 欧美茶叶专家学者经化学分析 ， 就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质 。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”并从武夷岩茶中分离出“武夷酸” 。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物 。由此可见 ， 武夷岩茶所含的化学成分 ， 具有药理功能和营养价值的物质 ， 优于其它茶类是确实无疑的 。
【武夷岩茶肉桂的香型】
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