清蒸武昌鱼的做法
清蒸武昌鱼为湖北代表性菜肴之一，传统做法蒸制时配以冬菇、鲜菇、笋、鸡汤等提鲜 。常家做法可以省去辅料，只用葱、姜、小米椒，大火蒸制后再配上蒸鱼豉油 。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效；含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 。
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：蒸菜
主食材：鲳鱼500克
辅料：小米椒2个、大葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油
步骤：
1、鲳鱼去内脏洗净，在鱼身的两面各划2刀；
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2、姜切丝；
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3、大葱切丝；
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4、小米椒去籽切细丝；
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5、鲳鱼中加入姜丝、盐半勺、料酒1勺，抹匀腌制10分钟；
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6、腌制好的鲳鱼装盘铺上姜葱丝；
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7、锅中加水烧开后，放入鲳鱼蒸制12分钟；
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【清蒸武昌鱼的做法】8、取出倒掉盘中多余的水；
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9、夹去鱼身上的葱姜丝；
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10、放上葱丝、小米椒丝；
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11、倒入蒸鱼豉油15克；
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12、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
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13、将热油淋在鲳鱼上即可 。
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