文章插图
1、冲泡的流程与要求
1.1冲泡流程
准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等 。
1.2冲泡要求
1.2.1冲泡要点：
掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等 。
1.2.2冲泡环境：
应满足清静，无异味，光线柔和、明亮，温湿度适宜的要求 。
2、冲泡的方法
2.1器具准备主要器具：
烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等 。
辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等 。
泡茶容器的大小以100ml～150ml为佳 。
2.2冲泡用水
冲泡用水需符合GB5749和GB19298的要求 。
2.3冲泡水温
水温以现开现泡为佳 。
【武夷岩茶冲泡与品鉴方法！】2.4投茶量
投茶量一般为1：7～1：22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml 。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜 。
2.5浸泡时间
冲泡武夷岩茶时每泡应控制一定的时间后出汤，浸泡时间不含冲水和出汤的时间，浸泡时间应逐次延长 。
2.6浓淡调整
品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间 。
2.7冲水、刮沫和出汤
冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲；
第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；
出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟 。
2.8分茶
茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中 。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满 。
2.9品茶
每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口 。
3、品鉴
3.1品鉴程序
赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底 。
3.2品鉴方法
3.2.1赏茶
冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形 。武夷岩茶的外形条索紧结，稍扭曲，色泽青褐油润或灰褐，匀整洁净 。
3.2.2闻香
每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气 。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶呼气 。
武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远；似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香；或带乳香、蜜香、火功香等 。香型丰富幽雅，富于变化 。
3.2.2.1干香
指茶叶的干茶香 。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气 。
3.2.2.2盖香
指茶叶冲泡时杯盖上的香气 。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式 。
3.2.2.3水香
指茶汤中的香气，也称水中香 。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气 。
3.2.2.4底香
底香包括杯底香和叶底香 。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香 。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气 。
3.2.3观汤色
茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳 。
3.2.4品味
品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵” 。3
3.2.4.1纯正度
武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品 。纯正度以第一泡表现最为明显 。3
3.2.4.2醇厚度
武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度 。以浓而不涩，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断 。
3.2.4.3持久性
武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度 。
3.2.4.4风格特征
鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格，风格特征以第2～4泡表现最为明显 。
3.2.5看叶底
冲泡后观看叶底 。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红；足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显 。
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