普洱茶分为普洱生茶、熟茶 ， 是根据其加工中发酵程度不同进行命名的两种茶 。普洱生茶可以加工为普洱熟茶 ， 而普洱熟茶是无法再加工为生茶的 。?普洱生茶 ， 是制造原生普洱熟茶的原料 ， 由于未经发酵处理 ， 早期较多地保存了晒青毛茶的品质特性；氨基酸、茶多酚、咖啡碱等有效成分含量较高 ， 茶性刚烈 ， 耐储性强 。其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味 ， 滋味浓烈 ， 茶汤是金黄色 。随着存放时间加长 ， 该茶陈化加深 ， 青草气味转化消失 ， 香气纯正 ， 彰显陈香 ， 茶叶水浸出物逐渐减少 ， 苦涩味减淡 ， 汤色加深逐渐变为红褐色 。直到茶汤红浓明亮 ， 叶底是猪肝色 ， 陈香高远 ， 滋味醇和而完全熟化 。?普洱熟茶 ， 因其加工过程中经过了增湿、增温和短时间的渥堆发酵处理 ， 晒青毛茶湿热作用和大量微生物作用下品质发生了变化 。?首先是色泽转红转暗 ， 引起茶汤逐渐变红；其次由于茶叶内部高分子化合物的分解转化 ， 释放出大量的二氧化碳、水和热量 ， 叶细胞收缩 ， 茶叶条索变紧变细 ， 部分高嫩度茶叶在果酸的参与下凝结为各种团块状茶叶；?然后是茶叶内的高分子化学物的降解转化和大量的二氧化碳、水及热量的形成 ， 直接导致了茶叶减重（即制耗产生的原因） ， 减重率达15%-20%；?最后是茶叶、香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生巨大变化 ， 青草味等低沸点物质消失 ， 陈香增强 ， 苦涩味减淡 ， 逐渐形成普洱熟茶特有的"茶条猪肝色 ， 汤色红褐明亮 ， 味甘甜润滑"的品质特性 。?
推荐阅读
- 普洱熟茶的等级分类
- 云南茶叶五大种类
- 老班章普洱茶的特征
- 易武普洱茶的口感
- 怎样去除普洱熟茶的渥堆味
- 普洱茶“霉化”不是“陈化”
- 多少年的普洱茶才算老茶树
- 普洱茶名词，你了解多少？
- 不同情况下的普洱茶，有不同冲泡方法
- 工程标书怎么做 什么叫标书?如何做标书？