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糕点甜品图片

生活百科

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西餐甜食介绍
1、冰淇淋
有双色和三色的，还有各种水果冰淇淋 。作为西餐点心的冰淇淋，一般用高脚玻璃杯盛放，并同时用小碟子盛放各种糖面小点心（PetiteFours）一同上席 。
值得一提的是火烧冰淇淋（BakedAlaska），是将长方形的一块清蛋糕放入椭圆形的银盘内，蛋糕上放上250克重的一块冰淇淋，再将打起的鸡蛋白盖在上面，并用鸡蛋白裱成花纹，撒上糖粉，放入温度较高的（火局）炉内（火局）黄 。上桌前，将茅苔酒或白兰地洒在上面，用火点燃，会产生蓝色光焰，当宴会厅明亮的灯光变暗时，将火烧冰淇淋用托盘鱼贯托进餐厅，闪耀着淡淡的蓝色火焰，增加宴会的热烈气氛 。?火烧冰淇淋的特点是呈奶白色，火（火局）处微呈焦黄，外热里冷，香甜可口 。上菜形式特殊，常作为宴会中最后的一道菜 。
? 2、布丁（Pudding）
将面粉、黄油、牛奶、糖等调和后，放人小型布丁模子里，上蒸锅蒸熟 。上席时，将布丁覆出装玻璃盘，趁热浇上沙司 。特点是颜色好看，松糯香滑，可作中、晚餐的点心 。
常用的布丁有：黄油布丁、黄油双色布丁、德式黄油布丁、瑞典式黄油布丁、巧克力和咖啡黄油布丁，还有各种水果布丁 。它们大都热吃 。
还有格司布丁（Custardpudding）是放入（火局）炉里（火局）熟，大都冷吃 。
最有特色的是圣诞布丁（ChristmasPuddins）即梅子布丁（PlumPudding），是一年一度圣诞节的节日点心，用料上选，精细操作，配以各种蜜饯、香料、香酒及牛腰油等 。这种布丁越蒸质量越好，最好不断地蒸上4～5天，而且久藏不坏 。
6、蛋糕?
是西点中最受欢迎的品种，有大、小、方、圆多种式样 。清蛋糕上裱上奶油（或冰淇淋）即成奶油裱花蛋糕，是送礼的佳品 。还有专门的结婚蛋糕和生日蛋糕 。?常见的蛋糕有：奶由黄油蛋糕（CreamingButterCake）、鲜奶油蛋糕（FreshCreamCake）、树根蛋糕（TreeRootCake）、巧克力蛋糕（ChocolateCake）、奶油卷筒蛋糕（FreshCreamRollCake）、黄油蛋糕（ButterCake）等 。
最著名的是圣诞节蛋糕（ChristmasCake） 。它是一年一度为纪念耶酥基督诞辰而制作的应时食品，用料上选，制作精选，华丽好看，味美质佳 。它通常被放在用薄板制成的底盘上，底盘上衬以花纸，周围目银色花纸围住，并在蛋糕表面和周围用调好的糖粉裱上各种花纹、图案、文字、银珠等作为点缀，银色树叶作装饰，所以也称白帽蛋糕 。
7、烩水果（StewFruits）
是将新鲜水果放入清水锅内烩熟，加砂糖、甜酒、香料等 。烩熟后离火冷却 。上席时，装入高脚玻璃杯内，裱上打起的鲜奶油 。特点是颜色呈各种水果的原色，甜嫩滑酸，有酒香，大都作为鸡尾杯、色拉以及各种点心里的配料，也适宜作午餐点心 。?常用的烩水果有：烩桃子（StewedPeach）、烩杏子（StewedApricot）、烩苹果（StewedApple）、烩菠萝（StewedPineapple）等 。
8、煎薄饼（PanCakes）
煎薄饼是早、中、晚餐都适用的点心，薄薄的两片油煎饼，主要靠夹在中间的调料调味，调料有果酱、鲜奶油、黄油、水果、甜酒等 。
9、沙瑞薄饼（SuzettesPancake）
1.糯米粉+水揉成面团,搓成长条,切成一小段一小段,在手里搓圆,压扁
2.锅内放油,多放点,烧热后,把做好的饼放锅内煎一下,煎到两面金黄,捞起.
3.全部煎完后,把锅内剩下的油盛掉,锅不用洗.把煎好的饼放锅内,加一点点水,开火烧一会,(加水是为了把饼烧软)加糖,把饼都翻个身,烧一会就好了.
这个做出来会有点像拔丝的样子,只不过拔丝菜是油+糖,我这个是水+糖,烧出来会有糖稀,好好吃的!
水的量不能太多,糖的量就根据个人喜好了~

甜品在中国有悠久的历史 。据《诗·幽风·七月》载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴 。”说明远在三千年前的商代，人们就在隆冬季节把冰块储藏起来供夏日用 。到了周代，还专门设有专管取冰用冰的官员，称为“凌人” 。《周礼·天官·凌人》记有：“凌人，掌冰 。正岁十有二月，令斩冰，三其凌 。”唐代，长安的市场上已有了专门做冰买卖的商人 。宋人王郅《云仙杂记》书中载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧 。”到了晚唐，商人为了招来生意，在冰中加糖，更吸引顾客 。到了宋代，中国的冷食种类就更多了 。如北京，汴京市场上出售的“砂糖冰雪冷元子”，南宋临安街上卖的“雪泡梅花酒”等 。这个时期还出现了“冰酪”，如当时诗人杨万里所描绘：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销 。” 元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉 。元忽必烈执政时，开始生产冰淇淋，为了保守制作工艺的秘密，还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令 。直到13世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国时，才把中国冰淇淋的制作方法带到意大利，以后有传到法国和英国 。马可·波罗在《东方见闻》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰 。”后英国商人又将冰淇淋改制成雪糕 。1768年，荷兰化学家普利斯特创造了一种能解渴消暑的“荷兰水”，也就是现在的汽水 。1920年，美国一名商人成功研制了冰淇淋 。中国甜品分类 广府人的糖水，一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，合桃糊……等等；外省人的甜品是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻……之类，潮州的甜汤，则是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母蛋……等等 。潮州式的和广府式的甜品，有一个很明显的分别，就是潮式的味道较浓，广式的味道较淡 。而糖的溶度，也是潮州的甜 。广式的甜品（糖水），一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的，但是潮人之进甜汤，一般却只供零食，求享口腹之我乐而已 。润不润，补不补，并不特别萦心 。因此，潮州的绿豆汤，对于绿豆，只要煮到略为“开花”，就可以加糖进食 。天气热时，虽孕妇一样毫无禁忌 。但广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉 。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏 。潮州甜汤中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季节性的 。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤 。所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应 。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是终年常备的甜食 。在夏天，潮州有一种甜品叫做清心丸，它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会，甜汤店往往先把上列配料煮熟，再浸在冻开水中，卖时就各执一些放入疏纲匙，拿进糖汤里滚熟，置入碗中加汤及一点香油即成，吃起来清甜而又爽口 。照上面这些材料来看，它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果，所以它往往是夏天才有制卖 。——这是潮州甜品中比较特殊的一种 。潮州人比较喜欢吃甜，所以潮州的甜点，也比别处所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的 。而膏烧白果（银杏），也是糖分很多的甜品之一 。做这种甜汤先要把白果去壳，浸除外膜和剔除中间的心子，再将它放进糖水中熬滚，候白果熬至透明，糖水已呈浓稠之状才算已够火候，再加进猪膏，和爆香的葱珠，然后进食 。它的味道是香甜而韧脆 。潮州人制赤豆汤，往往与冬瓜皮、莲叶同煮，赤豆一般也以“开花”为度，不同广府人的红豆沙，非烂至起沙不食 。

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