普洱茶制作方法要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配 ， 和压制、包装与贮运等环节 ， 每个环节都有极强的技术因素：?1、原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶 。因此 ， 晒青毛茶的好坏 ， 直接影响着普洱茶的品质 。?2、毛茶付制：毛茶入厂以后 ， 按级归堆、付制 ， 要求老嫩基本一致 ， 在进入下一道工序以前 ， 要进行分筛 ， 这样能起到“捞头”、“割脚”的作用 ， 有利于增进发酵的匀度 。?3、发酵：普洱茶的发酵 ， 是一个技术含量较高的环节 ， 处理不好 ， 将会严重影响普洱茶的品质 ， 发酵时 ， 毛茶一般含水量在9%-12%之间 ， 也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵 ， 而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整 。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程 ， 在工厂化的生产中 ， 一般采用大堆发酵 ， 潮水后堆高1.0-1.5米 ， 每堆不低于10吨 。潮水堆成堆后 ， 盖上湿麻布袋 ， 这样可以起到增湿保温的作用 ， 有利于发酵的进行 。?4、翻堆：普洱茶在发酵过程中 ， 必须掌握好发酵温度、堆温 ， 密切注意环境的变化 ， 适时翻堆 。发酵室内要求安装温、湿度计 ， 茶堆四周要插温度计 ， 由专人负责记录温湿度的变化 。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆 ， 俗称“翻水” ， 再成发酵堆 ， 以便水分分布均匀 。如第一天加水不足 ， 第二天翻堆时须补水 ， 然后再拌匀成堆 。一般来说 ， 完成发酵需翻堆5-8次 。当然 ， 可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数 。翻堆时要求茶叶无团块 ， 而且得掌握好温度 。温度低于40°C,难以达到理想的发酵效果 ， 而高于65°C ， 则会出现烧心茶叶 ， 造成叶底不展开 ， 味淡 ， 汤色暗 。因此 ， 掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键 。经过几次翻堆后 ， 当茶叶显现褐红色 ， 茶汤滑口 ， 无强烈苦涩味 ， 汤色红浓具陈香时 ， 即可开沟进行摊凉 。?5、干燥：发酵和翻堆工序结束后 ， 为避免发酵过度 ， 必须进行干燥 ， 有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥 ， 当茶叶水分含量14-20% ， 每隔3-5天开一次沟 ， 初期按顺序开沟 ， 顺序开沟结束以后 ， 按反方向进行交叉开沟 ， 如此循环往复至茶叶含水量低于14% ， 即可起堆进行分筛 。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干 ， 否则将会影响到普洱茶的品质 。?6、分筛：分筛可以使茶叶达到外形条索粗壮肥大、完整的要求 ， 并依次确定茶叶的号头 。一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置 ， 按茶叶的老嫩而定 ， 即我们常说的“看茶做茶” 。根据筛网的配置 ， 把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶 ， 正茶送拣剔场待拣 ， 头子经洒水回潮后解散团块 ， 脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶 。各级别对样评定 ， 进行分别堆码 。?7、拣剔：根据样茶和客户的不同要求 ， 对各级各号头茶进行拣剔 ， 剔除非茶类物质 ， 拣净茶果、茶梗和其它夹杂物 ， 拣剔验收合格后 ， 分别堆码等待拼配 。?8、拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求 ， 将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和 ， 使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量 ， 保证产品合格及全年产品质量的相对稳定 。?9、包装和贮运：普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求 ， 必须用食品级包装材料 ， 外包装上印有与普洱茶相配套的文字说明、产品条形码和食品标志 。又因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程 ， 而发酵结束后是一个缓慢的酯化后熟过程 ， 因此 ， 在包装成件后 ， 必须干仓存储 ， 以利酯化作用的缓慢进行 。?以上是普洱茶的制作方法 ， 如果要制作普洱茶 ， 要根据具体的要求 。
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