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唐末宋初 ， 有位裴姓高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院 ， 他自己做茶并传授乡民 ， 乡民称茶为圣树 。元丰六年 ， 安溪大旱 ， 请来普足大师祈雨果验 ， 乡亲留普足大师于清水岩 ， 他建寺修路恩泽于乡民 。他听说圣茶的药效 ， 不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶 ， 并移栽圣树 。
一天 ， 普足大师沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶 ， 发现有美丽的凤凰正品茗红芽 ， 不久又有山羌来吃茶叶 ， 他眼见此情景 ， 非常感叹：“天地造物 ， 果真圣树” 。清水祖师回寺做茶 ， 用圣泉泡茶 ， 他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶 ， 天圣也 。此后 ， 天圣茶成为他为乡民治病之圣方 。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民 。南岩山麓 ， 一位退隐打猎将军“乌龙” ， 因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺 ， 做出的天圣茶香气更足 ， 味更甘醇 。乡亲向他学习 ， 以后 ， 用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶 。
王士让告假回乡访亲会友 ， 在南岩山麓发现此茶 。乾隆六年 ， 王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞 ， 携茶相赠 。方苞品后 ， 自感为茶中珍品 ， 遂转献乾隆 ， 乾隆召见王士让询茶来处 ， 王细说茶之来源 ， 乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁 ， 便赐名为“铁观音” 。
【铁观音的名字由来】
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