绿茶，是中国的主要茶类之一，在我国被誉为“国饮” 。是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。绿茶根据制作工艺可分为4类！绿茶根据制作工艺可分为4类?1、炒青绿茶：因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井 。?品质特征：条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡 。?主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等 。2、蒸青绿茶：据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之 。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣 。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成 。?品质特征：干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿等 。?主要品种有：湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶 。?3、烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优 。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋 。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山 。?品质特征：外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮 。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放 。4、晒青绿茶：晒青茶，是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶 。?根据产地不同，晒青茶可分为滇青、川青、陕青等品种，其中云南大叶种滇青品质最佳，采摘标准为一芽三四叶，芽叶全长6～10厘米 。?品质特征：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚 。从近年各地绿茶产品的感官品质看，地域间的品质差距已经明显缩小，就是说各地都能做出品质好的绿茶了 。当然，因为品种、技术等因素的存在（后面作分析），品质会有区别，而作为一种喜好性饮料，消费者各有所爱也很正常 。
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