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1、原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味料（辣椒粉）少许 。
2、将瘦羊肉去掉筋膜 ， 洗净血水 ， 切成小块放入盆中 ， 加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精 ， 揉搓拌匀 ， 腌渍2小时 。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉 ， 用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8～10个） 。
【羊肉串怎么烤好吃又嫩窍门 羊肉串怎么烤好吃】4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上 ， 边煽边烤 ， 待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味 ， 可稍洒辣椒粉） 。
5、羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉 ， 补充：有条件的放点虾油 。
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