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好茶的最高境界——水生香
有一种茶 ， 茶人不怎么懂 ， 茶友很难懂 ， 这样的情况下 ， 茶农即使加工出来这种好多人不懂的茶 ， 也开心不起来 ， 因为好茶 ， 需要有人懂 。
就说铁观音吧 ， 为什么消青工艺的会让很多人喜欢 ， 原因很简单 ， 一泡就有香 ， 很容易懂 。而真正的高山的铁观音 ， 使用正炒正味工艺制作 ， 因为香气内敛 ， 品质内涵深 ， 总是淡淡的兰香和细腻的口感 ， 却好多人不懂他 ， 把这种好茶 ， 遗忘在高山上 。
真水无味 ， 真茶无香 。真正对茶有深入理解的茶人或者茶友都知道 ， 闻着香 ， 水无香 ， 此茶普通 ， 闻着香 ， 香入水 ， 茶不错 ， 闻着淡淡无杂无香 ， 但却非常有内涵感 ， 水却香得不得了 ， 喝着茶 ， 香跟着水入体内 ， 这种茶 ， 可遇不可求 。
不太懂铁观音茶叶的朋友们 ， 往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念 ， 其中销售员多以香型迷惑消费者 ， 让消费者以为香味高的就是好铁观音 。那么什么才是好的铁观音茶叶呢？
铁观音确实要讲究香 ， 但并非越香越好 。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区 ， 那里云雾多 ， 日光漫射 ， 紫外线强 ， 茶叶部积累较多芳香物质 ， 茶叶厚柔软 ， 嫩性强 。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香 ， 价钱也较贵 。此外 ， 好的茶香也与其品种有关 。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音 ， 但安溪铁观音也不全部都是好的 。安溪铁观音基本可分为正丛铁观音、正宗铁观音、铁观音 。这三种铁观音的茶香和价格相差很大 。
清香型铁观音的制作工艺
鲜叶→晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复包揉→烘干等十一道工序
PS：其中做青是铁观音的最关键步骤 ， 而传统正味清香型铁观音虽然轻微发酵可依然要把摇青次数控制在3到4次 。
如今铁观音清香型已经分为正味、消青、拖酸三种类别 ， 朝京的清香型铁观音正是属于正味 。
正味
消青
拖酸
以上三者的香味区别
正味
通常正炒茶盖香不易显现 ， 即便是上等品 ， 首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化 ， 属于富有后劲的风格——但从香气来讲 ， 正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅 ， 风格含蓄多见 。
消青
消青茶盖香清晰 ， 上品盖香或风格张扬、或含蓄 ， 但都很容易感知——优品香气高雅 。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹 ， 接触过等级最高的茶品 ， 香气为极幽细风格 ， 香气一缕、极富穿透力 。不过这类茶也极罕见 ， 不建议追求 。总体来说 ， 消青茶容易做到盖香清晰高扬 ， 茶友也最容易接受 。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底 ， 会有明显的酸香 ， 这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失 ， 茶汤则不带酸味 。
拖酸
洗茶闻叶底 ， 酸味很明显 ， 拖酸茶一般有明显的拖味 ， 这种茶有致命的缺陷 ， 工艺没有保留的价值 。
对胃刺激性也比较大 。
论香气的高扬程度 ， 拖酸排第一 ， 消青排第二 ， 正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一 ， 消青第二 ， 拖酸末流没法比 。
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清” ， “清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气 ， 但一定不能有杂味 。上等品必须要做到香清 ， 所以大家会体会到 ， 一些很高等级的铁 ， 香气反而显淡 ， 但仔细闻之 ， 会感觉清新高雅 。一旦盖香有杂味 ， 那么即便香气再高扬等级也上不去 。
香气“清”的铁观音原料纯净度极好 ， 茶青来自同一区域 ， 且采摘规范；相反 ， 如果不同区域的茶青混合 ， 或者采摘长短不齐 ， 那么很容易带来杂味 。
【为什么我买的安溪铁观音不够香？】
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