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法国菜熟记六大法则

生活百科

（一）吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦 ， 注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可 。
（二)假如吃多过一道主菜 ， 吃完第一道（通常是海鲜）之后 ， 侍应会送上一杯雪葩 ， 用果汁或香槟造 ， 除了让口腔清爽之外 ， 更有助增进你食下一道菜的食欲 。
（三）就算凳子多舒服 ， 坐姿都应该保持正直 ， 不要靠在椅背上面 。进食时身体可略向前靠 ， 两臂应紧贴身体 ， 以免撞到隔壁 。
（四）吃法国菜同吃西餐一样 ， 用刀叉时记住由最外边的餐具开始 ， 由外到内 ， 不要见到美食就扑上去 ， 失礼死人 。
（五）吃完每碟菜之后 ， 将刀叉四围放 ， 又或者打交叉乱放 ， 非常难看 。正确方法是将刀叉并排放在碟上 ， 叉齿朝上 。

餐桌上有许多应注意的礼仪 ， 而这些礼仪常被忽视 。
（一）就座和离席
1、应等长者坐定后 ， 方可入坐 。
2、席上如有女士 ， 应等女士座定后 ， 方可入座 。如女士座位在隔邻 ， 应招 呼女士 。
3、用餐后 ， 须等男、女主人离席后 ， 其他宾客方可离席 。
4、坐姿要端正 ， 与餐桌的距离保持得宜 。
5、在饭店用餐 ， 应由服务生领台入座 。
6、离席时 ， 应帮助隔座长者或女上拖拉座椅 。
（二）香巾的使用
1、餐巾主要防止弄脏衣服 ， 兼做擦嘴及手上的油渍 。
2、必须等到大家坐定后 ， 才可使用餐巾 。
3、餐巾应摊开后 ， 放在双膝上端的大腿上 ， 切勿系人腰带 ， 或挂在西装领 口 。
4、切忌用餐巾擦拭餐具 。
（三）餐桌上的一般礼仪
1、入座后姿式端正 ， 脚踏在本人座位下 ， 不可任意伸直 ， 手肘不得靠桌缘 ，  或将手放在邻座椅背上 。
2、用餐时须温文而雅 ， 从容安静 ， 不能急躁 。
3、在餐桌上不能只顾自己 ， 也要关心别人 ， 尤其要招呼两侧的女宾 。
4、口内有食物 ， 应避免说话 。
5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴 。
6、必须小口进食 ， 不要大口的塞 ， 食物末咽下 ， 不能再塞入口 。
7、取菜舀汤 ， 应使用公筷公匙 。
8、吃进口的东西 ， 不能吐出来 ， 如系滚烫的食物 ， 可喝水或果汁冲凉 。
9、送食物入口时 ， 两肘应向内靠 ， 不直向两旁张开 ， 碰及邻座 。
10、自己手上持刀叉 ， 或他人在咀嚼食物时 ， 均应避免跟人说话或敬酒 。
11、好的吃相是食物就口 ， 不可将口就食物 。食物带计 ， 不能匆忙送入口 ，  否则汤汁滴在桌布上 ， 极为不雅 。
12、切忌用手指掏牙 ， 应用牙签 ， 并以手或手帕遮掩 。
13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气 。万一不禁 ， 应说声“对不起” 。
14、喝酒宜各随意 ， 敬酒以礼到为止 ， 切忌劝酒、猜拳、吆喝 。
15、如餐具坠地 ， 可请侍者拾起 。
16、遇有意外 ， 如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服 ， 表示歉意即可 ， 不 必恐慌赔罪 ， 反使对方难为情 。
17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品 ， 应请邻座客人帮忙传递 ，  不可伸手横越 ， 长驱取物 。
18、如系主人亲自烹调食物 ， 勿忘予主人赞赏 。
19、如吃到不洁或异味 ， 不可吞入 ， 应将入口食物 ， 轻巧的用拇指和食指 取出 ， 放入盘中 。倘发现尚未吃食 ， 仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石 ， 不要大惊小 怪 ， 宜侯侍者走近 ， 轻声告知侍者更换 。
20、食毕 ， 餐具务必摆放整齐 ， 不可凌乱放置 。餐巾亦应折好 ， 放在桌上 。
21、主食进行中 ， 不宜抽烟 ， 如需抽烟 ， 必须先征得邻座的同意 。
22、在餐厅进餐 ， 不能抢着付帐 ， 推拉争付 ， 至为不雅 。倘系作客 ， 不能 抢付帐 。未征得朋友同意 ， 亦不宜代友付帐 。
23、进餐的速度 ， 宜与男女主人同步 ， 不宜太快 ， 亦不宜太慢 。
24、餐桌上不能谈悲戚之事 ， 否则会破坏欢愉的气氛 。
开始 ， 服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的 ， 不要用它去擦脸 。上龙虾、鸡、水果时 ， 会送上一只小小水孟 ， 其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣 ， 它不是饮料 ， 而是洗手用的 。洗手时 ， 可两手轮流沾湿指头 ， 轻轻涮洗 ， 然后用小毛巾擦干 。用餐时要注意文明礼貌 。对外宾不要反复劝菜 ， 可向对方介绍中国菜的特点 ， 吃不吃由他 。有人喜欢向他人劝菜 ， 甚至为对方夹菜 。外宾没这个习惯 ， 你要是一再客气 ， 没准人家会反感：“说过不吃了 ， 你非逼我干什么?”依此类推 ， 参加外宾举行的宴会 ， 也不要指望主人会反复给你让菜 。你要是等别人给自己布菜 ， 那就只好俄肚子 。客人入席后 ， 不要立即动手取食 。而应待主人打招呼 ， 由主人举杯示意开始时 ， 客人才能开始；客人不能抢在主人前面 。夹菜要文明 ， 应等菜肴转到自已面前时 ， 再动筷子 ， 不要抢在邻座前面 ， 一次夹菜也不宜过多 。要细嚼慢咽 ， 这不仅有利于消化 ， 也是餐桌上的礼仪要求 。决不能大块往嘴里塞 ， 狼吞虎咽 ， 这样会给人留下贪婪的印象 。不要挑食 ， 不要只盯住自己喜欢的莱吃 ， 或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里 。用餐的动作要文雅 ， 夹莱时不要碰到邻座 ， 不要把盘里的菜拨到桌上 ， 不要把汤泼翻 。不要发出不必要的声音 ， 如喝汤时“咕噜咕噜” ， 吃菜时嘴里“叭叭”作响 ， 这都是粗俗的表现 。不要一边吃东西 ， 一边和人聊天 。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上 ， 可用餐巾掩口 ， 用筷子取出来放在碟子里 。掉在桌子上的菜 ， 不要再吃 。进餐过程中不要玩弄碗筷 ， 或用筷子直向别人 。不要用手去嘴里乱抠 。用牙签剔牙时 ， 应用手或餐巾掩住嘴 。不要让餐具发出任何声响 。用餐结束后 ， 可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴 ， 但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时 ， 客人不能先离席 。

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