粤菜豉汁排骨
主料猪小排1斤辅料 红辣椒1条太白粉酌量油1小匙葱花少许豆豉1大匙糖1小匙大蒜3粒米酒1小匙盐少许
豉汁排骨的做法步骤
1. 将猪小排洗净，放入豆豉、糖、米酒、蒜茸、盐腌15分钟
2. 加入太*白粉*拌匀，再淋上油1小匙搅匀
3. 水开后放入蒸锅蒸15分钟即可取出排盤，最後撒上葱花即可或者可以跟饭一起蒸，饭熟排骨也就熟了，这样可以节约时间 。
一、豉汁蒸凤爪主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）油500ml（实耗20ml）做法：1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半 。豆腐泡对半切开 。2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分 。3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用 。4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火煮30分钟，再捞出沥干水分 。5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀 。6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大火蒸30分钟即可 。特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣 。鲜香牛百叶原料水发牛百叶300克，鲜竹笋200克 。调料味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克 。制法1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用 。2、锅放水置火上烧开，将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用 。3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋，加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可 。特点鲜麻风味突出、青香脆鲜 。青花椒油制法选用刚采摘的新鲜青花椒，锅置火上将色拉油烧至三成热，下入青花椒浸泡至少30分钟，即可使用 。
