安溪铁观音简介
安溪铁观音简介
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶 。制茶品质以春.秋茶为最佳 。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好 。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行 。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短 。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜 。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序 。
品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边 。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉 。
福建省安溪县是乌龙茶主产区，50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音，色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种 。
色种中各品种茶的形、色、味各有特色：
安溪本山：茶条壮实沉重；梗鲜亮，较细瘦，如”竹子节”尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿；叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，味清纯略浓厚，香类似铁观音而较清淡 。
安溪毛蟹：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸千毛，色泽褐黄绿，尚鲜润 。茶汤青黄或金黄色 。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深密，锐而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现 。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香 。
安溪奇兰：茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄；色泽黄绿色或褐绿色，较鲜润 。汤色黄或深黄 。叶度叶张圆，头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色 。味清纯甘鲜，香气清高 。
安溪梅占；茶条壮实大，梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明 。汤色深黄，叶底叶张粗大，长而浙尖，主脉显，锯齿粗锐 。味厚香浓，带线香香气 。
【安溪铁观音简介】安溪乌龙茶：茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短水，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润 。汤色青黄，浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝 。味清纯稍薄，香带焦糖香 。
铁观音品质有特殊风味，外形条索紧结有、卷曲、重实，呈蜻蜓头和龙虾身形状，有“美如观音重于铁”的说法 。色泽沙绿起霜，滋味鲜浓，饮后生津回甘，有特殊的“音韵” 。香气尤如兰花香，高长 。叶底浅黄色，红镶边，柔软鲜亮 。汤色橙黄，明亮 。
铁观音植株灌木型，中叶类，迟芽种 。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红 。开花多，结实率高 。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期 7 个月 。天性娇弱，抗逆性较差，有 “好喝不好栽” 之说 。
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