功德林素菜饭庄
[编辑本段]特色饮食
佛门净素菜肴非常讲究 。菜品原料以“三菇六耳”为主 。这三菇是指，香菇、草菇、蘑菇，六耳说的是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳 。当然还有其他各种食用菌类、新鲜果蔬、大豆及再制品 。“大五荤类”食物绝对禁用，同时在烹制过程中“小五荤”也不让使 。也就是说，平常调味的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜，在功德林的菜肴中是绝对不能用的 。不过，不用这些调料，却并不能说素菜就没了滋味 。就说十八罗汉这道菜 。相传有一寺院的和尚们下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，都不能独炒一盘菜 。一个和尚说：“合起来炒，不就够了 。”没想到，出锅后味道极佳 。众和尚都说：“好菜好菜 。”给这菜起个什么名字呢？有个聪明的和尚数了一下周围的人数，正好十八个人，就说：“叫十八罗汉吧 。”后来，这道菜传入了民间，随之又被引进餐馆 。功德林饭庄的师傅们将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则，重新调整搭配，使这道菜不仅色香俱佳、味足爽口，而且营养丰富 。十八罗汉已成为食客到功德林饭庄用餐的首选菜品 。
看到香油脆鳝、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素红烧肉、红烧海参、焦淄鱼片……估计您怎么也想象不到自己是进了一家经营佛门净素菜肴的饭庄 。如您细细的品尝，似肉非肉的口感中能品味出若有若无的清香，这才是功德林素菜馆与别家餐馆的不同之处 。
功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味，确立了自己的独特风格 。功德林的素菜不仅仅是诸如以上提到的香油脆鳝、清炒蟹粉、等……其金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等才是功德林的招牌菜，同时也是受到食客赞尝最多的菜肴 。不过，看到这些菜名您可千万别以为自己进到寺庙了，这些精致菜肴只是功德林为你打造的净素菜品，而体现了佛教文化的功德林装修风格和独具匠心营造的“清、净、洁”氛围才是您修心养性的绝佳之选 。
一提到素食，人们可能大多数人都会想到吃斋念佛，实际上斋菜和素菜是有区别的 。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品 。佛教认为食素、不杀生是虔诚的表现 。而素菜,指的是面向大众的，素菜馆开在闹市区，和佛门清静之地不同，所以只能称作“素菜”，而不是斋菜 。
功德林的素菜显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛、品种繁多、风味独特 。通常以植物油、食用菌、新鲜果蔬、大豆类制品、面筋、竹笋、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制而成 。
功德林饭庄的月饼更具特色，月饼的主辅料，均产自没有污染的山区，采用传统手工操作，酥层均匀，色泽金黄，独具特色 。
川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量，钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观 。只是其貌不扬，一般人还不认 。功德林用川冬菜，配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子，也是深受食客欢迎的主食 。每天上午，排长队购素馅包子，可称得上是前门南大街的一景 。
功德林素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅，素菜飘香，一楼餐厅供应经济便餐，二楼荷花厅供应小型聚餐，还可随意点菜，三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅、单间雅座、典雅别致，接待中、高档素宴，也可接待旅游团队，同时可容纳100人就餐，步入此店，仿佛置身于佛门净地，格调新颖，独有特色 。
功德林素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅，素菜飘香 。饭菜的特点是以素仿荤、选料精细，矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主，菜质细腻，口味多样，虽素而又荤香，营养丰富，有益健康，易于身体吸收，深受国内外宾客欢迎 。
功德林蔬食处以独特的素菜荤烧而闻名於世 。用蔬菜、豆制品、冬菇、木耳、笋等，烧出类似鱼、肉、禽、山珍海味等菜肴三百多种，形态逼真，味美爽口 。炒鳝糊用上等冬菇，剪成鳝鱼条状，拌菱粉油炸，浇上热油，清香味美，滑润爽口；炒虾仁，是把土豆烧熟切成虾仁状，用面粉拌匀入油锅炸，配上冬菇、红萝卜丁、青豆煸炒，再滚上麻油，形同虾仁，色艳味美 。冷菜素火腿、素鸡的原料都是用豆腐皮制成，因而成菜后素火腿、素鸡等菜，都有肥糯甘香、清鲜爽口的特点 。
功德林蔬食处供应的著名素菜还有鸳鸯鱼丝、八宝全鸭、清炖凤尾笋、茄汁鱼片、三丝黄雀等 。鸳鸯鱼丝是用冬笋丝拌以奶油，面筋丝拌以番茄汁，成菜后盛入盆中，奶黄和橘红两色相映成趣 。八宝全鸭是功德林的名菜，将去皮蒸熟的通心莲、笋肉、水发香菇、松子肉、核桃肉、蘑菇、青豆、胡萝卜等切成绿豆般大小，用麻油加姜汁、料酒、味精、糖等在锅中炒匀，拌入粢饭，成为八宝馅心，再用豆腐衣卷包馅心捏成鸭腿、鸭身、鸭头、鸭颈、鸭翅等形状，最后用细草绳将全鸭捆扎好，放入油锅中炸至外脆内软后拆绳装盆，再用香菇汤加酱油、味精、糖勾薄芡，淋入麻油，浇上鸭身即成 。这菜酷以肥鸭，红亮光润，鲜香扑鼻，软糯入味，食客无不击节赞赏 。
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