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一般来说 ， 人们都希望喝到的茶汤澄清透亮 。有茶友表示 ， 有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象 ， 这令他们大感疑惑 ， 是否因为这款红茶加了些不好的料呢？直到这种现象得到科学的验证 ， 是红茶品质良好的特点之一 ， 人们才开始慢慢接受这一现象 。
冲泡一杯红茶 ， 将茶汤放置待凉 ， 茶汤出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象 ， 即被称为“冷后浑” 。形成这种现象 ， 主要因为两种物质 。
茶多酚是茶鲜叶的重要成分 ， 现在已经能够识别出的茶多酚已经有几十种 。在未经发酵的茶叶中 ， 茶多酚大多数以儿茶素的形态存在 ， 由于红茶在制作过程中要进行发酵 ， 因此大量茶素氧化会氧化成茶黄素 ， 还会进一步氧化成茶红素 ， 这两者是使得红茶汤色红艳明亮的功臣 ， 茶黄素含量越高 ， 汤色越明亮 。
茶黄素的溶解度受温度影响比较大 ， 温度高时 ， 会溶解游离在茶汤中 ， 当温度降低 ， 它们会彼此就络合 。络合到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小 ， 呈现出来的效果就是茶汤变浑浊了 。
除去茶黄素外 ， 咖啡因也是红茶茶汤冷后浑浊的原因 。因为咖啡因更容易与茶黄素络合 ， 形成的产物溶解度更低 ， 更容易导致冷后浑的出现 。但出现冷后浑的主导因素 ， 还是茶黄素的含量 。一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因 ， 当第一个咖啡因分子结合茶黄素之后 ， 就会使茶黄素露出第二个结合位点 ， 再容纳另一个咖啡因分子 。
【有些红茶放久了，为什么会变浑？】红茶经过发酵 ， 儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素、茶红素、茶褐素 ， 涩味也就降低了 。而且茶黄素与咖啡能快速聚合 ， 这种结合限制了咖啡因与舌头上的苦味受体的结合 ， 所以红茶茶汤的苦涩味往往很低 。
茶黄素是红茶最关键的标志成分 ， 冷后浑意味着它的含量足够高 ， “冷后浑是好茶的标志”之说 ， 也就主要是这个原因 。
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