【家常菜】蒜香毛血旺
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蒜香系列红极一时，是不吃辣客人的首选 。上海瓦晒餐厅推出的这款蒜香味型带点小心机：走菜时既要添炸金蒜，又要放现炒的蒜米，使得蒜香更加浓郁又不至于太过油腻 。
走菜流程：1.豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮各约50克汆水后垫在盘中 。
2.锅内加入蔬香底汤500克，下鸭血400克、大虾仁6只、鳝鱼段70克、鹌鹑蛋6颗、午餐肉100克、毛肚100克煮熟，调入鸡粉15克、胡椒粉5克、盐3克、白糖2克起锅装盘 。
3.锅中淋入炸金蒜的蒜油30克烧至六成热，下入生蒜米50克炒香，倒入盘中，撒干辣椒末少许，激热油，最后再铺一层炸金蒜即成 。
制作图示：1.撒炒好的蒜米 。
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2.撒干辣椒末 。
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3.激热油 。
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4.再撒一层炸金蒜 。
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炸金蒜：
蒜子切成二粗碎在细流水下冲30分钟，沥干水分纳盆，每2.5千克蒜碎加生粉100克抓匀，入油炸至金黄，捞出备用 。
说明：
【【家常菜】蒜香毛血旺】炸金蒜时添生粉，是因为撒入生粉后再下锅炸制，蒜米不易粘连成块，炸好后更加松散酥香，且粒粒分明 。
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