乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的 ， 兼有红茶和绿茶的品质特征 ， 汤色金黄 ， 香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇 ， 叶底为绿叶红镶边 。优质乌龙茶的特征——外形：铁观音茶条索壮结重实 ， 略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结 ， 带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲 。色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润 。香气：乌龙茶有花香 。汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮 。滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活 。叶底：绿叶红镶边 ， 即叶脉和叶缘部分呈红色 ， 其余部分呈绿色 ， 绿处翠绿稍带黄 ， 红处明亮 。
而劣质乌龙茶的特征——外形：条索粗松、轻飘 。色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、暗红色 。香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味 。汤色：汤色泛青、红暗、带浊 。滋味：茶汤淡薄 ， 甚至有苦涩味 。叶底：绿处呈暗绿色 ， 红处呈暗红色 。
在具体选购可以对此一一检视 。
观其外形 。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视 ， 无论条形或球形 ， 茶颜色应鲜活 。有砂绿白霜像青蛙皮那样才好；注意是否隐存红边 ， 红边是发酵适度的讯号；冬茶颜色翠绿 ， 春茶则墨绿；如果茶干灰暗枯黄当然不好；而那些颗粒微小、油亮如珠 ， 白毫绿叶犹存者 ， 那是发酵不足的嫩芽典型的外观 ， 这茶泡起来带青味 ， 稍微浸泡就会苦涩伤胃 。
检视干茶的同时还要注意手感 ， 球型茶手握柔软是干燥不足；拿在手上抖动要觉得有分量 ， 太轻者滋味淡薄 ， 太重者易苦涩；条型包种茶 ， 如叶尖有刺手感 ， 是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象 ， 喝起来会苦涩 。手捧干茶 ， 埋头贴紧着闻 ， 吸三口气 ， 如果香气持续甚至愈来愈强劲 ， 便是好茶；较次者则香气不足 ， 而有青气或杂味者当然不选 。
开汤冲泡 。这是试茶最要紧的步骤 。
茶商们试茶通常抓一大把茶叶 ， 将茶壶塞满 ， 这当然是商家的瞒天过海之术 。买茶试茶只要一只磁杯 ， 5g茶叶 ， 冲150cc的开水静置5分钟 。然后取一支小汤匙 ， 拔开茶叶看汤色如何 ， 如果浑浊 ， 就是炒青不足；淡薄 ， 则因嫩采和发酵不足 。若炒得过火 ， 则叶片焦黄碎裂 。好的茶汤 ， 汤色明亮浓稠 ， 依品种及制法不同 ， 由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱 。把汤匙拿起来闻 ， 注意不要有草青味 ， 好茶即使茶汤冷却 ， 香气依然存在 。茶汤含在嘴里 ， 仔细分辨老板所言的“清香”是不是萎调不足的草青味 ， 草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的 ， 有草青味的茶 ， 一旦增大投茶量 ， 再稍加久浸 ， 必然滋味苦涩 ， 汤色变深 。
【如何选购优质乌龙茶】总之选购茶叶的原则是少投叶 ， 多冲水 ， 长浸泡 ， 这样茶叶的优缺点就会充分呈现 。
推荐阅读
- 如何辨别红茶的优劣
- 识别优质西湖龙井茶
- 百度网盘如何提速,这个百度网盘怎么用的啊？
- 如何判断一款新茶的陈化潜力？
- 茶叶“色泽”是如何构成的
- 有胃病的人如何养胃，6大要点必须记住
- 狗尾草的意思,狗尾草和狼尾草如何区分？
- 糖尿病如何选用中成药
- 如何将QSV格式转换成MP4
- 如何创业好 创业做点什么好