茶叶内质的审评，需“开汤”进行，主要是闻其香，品其味，观察汤色，察看叶底 。其方法是，用拇指、食指、中指三个指头从堆面插到样品盘底，捏取上中下层具有代表性的茶样一撮，放入天平上称取3克，放入容量为150毫升的审评杯中（一般可按每50毫升容量放入1克茶叶的比例投放茶叶） 。用开水冲泡后，盖上杯盖，经5分钟后，依次把茶汤倒入审评碗中，先闻碗中香气，再看碗中汤色，然后品其茶汤滋味；最后，把杯中叶底倒入叶底盘中，观察叶底的嫩度、色泽和匀度 。以判定茶叶各内质的优劣，评出内质等级 。注意，闻其香、品其味，一定要集中精力，靠第一感觉，一次成功，不宜反复进行 。如果茶的香气和滋味差别不大，反复后，会难以辨别 。
推荐阅读
- 茶的内质可判断茶的优次
- 你不知道的老曼峨
- 铁观音茶叶制作过程中的变化
- 防止安溪铁观音茶叶污染的途径主要有哪些？
- 灵芝可以和茶叶一起泡？最好是分开喝！
- 苏州明前碧螺春茶叶价格高昂的原因
- 碧螺春为什么有毛？茶毫对茶叶品质的影响
- 福建省茶叶学会会长冯廷佺：茶界呼唤“奥林匹克”
- 胡景岩：茶叶的连锁经营可能
- 益阳：省茶叶公司与“湘茗”联手做茯茶