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简介：属乌龙茶类 ， 产于广东省潮州市凤凰凤凰山 ， 以其突出的和丰富的香型闻名 。当地按香型可分80多个品系 ， 如银花香、蜜兰香、黄枝香、肉桂香、芝兰香、杏仁香、茉莉香等 。
1.产地分布
凤凰单枞属于乌龙茶 ， 产自广东省潮州市凤凰山 ， 东南坡居多 。分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区 。
该地域土壤肥沃深厚 ， 含有丰富的有机物质和多种微量元素 ， 有利于茶树的发育与形成芳香物质的形成 。凤凰山现在还存有3000余株单丛大茶树 ， 树龄均在百年以上 ， 形状奇特 ， 高大如榕树 ， 很是壮观 。
2.品质特点
优质单丛茶品质都具有“香”“活”“甘” 。
香：香是单丛的一大特点 ， 本身都有一定香型区分 。而且重要的则是汤水中含香 ， 感觉有清香芬芳之气冲鼻而出 ， 清快爽适 。
活：指的是润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌 ， 此外 ， 其还具备独特的“山韵”、“蜜韵” 。
甘：回甘快而力度强 ， 清爽甘滑 ， 俗称“有喉头” 。
3.单丛香型
香型是按照自然花香的一种便捷分类方法 ， 即可分著名的有黄枝香、鸭屎香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系 。
怎么还有个“鸭屎香”？
“鸭屎香”现已被命名为银花香 ， 鸭屎香是地方土语的叫法 ， 且逐渐被大家熟知 ， 但专业认为此名称不雅 ， 因认为该种单丛周围多野生金银花以及香型类似 ， 故改为“银花香” 。
4.这个茶怎么那么香？
据称 ， 凤凰单丛茶的香气主要是品种香和发酵香综合的结果 。品种香是各种品种本身香气物质的基础 ， 在嗅香气时一般都有明显表现 ， 而发酵香是以花香的形式表现的 ， 乌龙茶在做青的时候都会容易产生类似的花香 。
未经证实：花香的高低、持久可判断茶叶制作过程是否完善 。从花香的高锐、清高、飘扬、纯杂 ， 可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当 。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节 ， 。
5.冲泡方法
潮州人饮茶 ， 俗称“吃工夫茶” ， 堪称“一绝” 。泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶 ， 更好的是潮汕当地的潮汕壶 ， 取干茶7克左右 ， 用水250ml ， 用100度的沸水冲泡 。第一泡一般为洗茶 ， 不饮用 ， 加水后立即倒掉 。而后几泡时间随个人口味而定 ， 一般能冲泡20次以上 。冲泡时间一般为十秒 ， 越往后增加2-3秒 。
其中2-3泡香气最佳 ， 又以5.6泡口感最好 。
6..单丛还是单枞
在凤凰单丛还是单枞 ， 争了许多年 。但目前看 ， 这样一种观点比较有道理 ， 也获得政府的支持和统一 。
枞被人为人枞更像是乔木 ， 但是深究会发现枞根本就是另外一种具体的树——枞树 ， 也即冷杉 。而丛则多指聚集而生的树木 ， 故更利于表达丛生的香型 。
2004年8月 ， 潮州市政府下文通知 ， 所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字 ， 其它以“单枞”字为错别字 ， 不能使用和销售 。
【关于凤凰单丛，你需要知道的6个问题】
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