蒙顶甘露外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮 。那么蒙顶甘露是绿茶吗？但看蒙顶甘露的品质特征只能证明其可能是绿茶，但不是实证，想要明确蒙顶甘露是不是绿茶要看蒙顶甘露的制作工艺 。?蒙顶甘露的制作工艺?蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法 。?杀青?蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展 。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青 。?杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒，温度控制在摄氏140度到160度之间 。闷是提高它的温度 。抖就是蒸发它的水分，和散发青草味，这杀青关键是要控制温度 。抖、闷、手法的结合，这些是机器根本做不到的 。?揉捻?揉捻是破坏鲜叶的叶细胞，使它的内含物掺附在茶叶的表面上，便于冲泡 。揉捻的目的，是让叶片的组织细胞挤压破裂，富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中，使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中，喝起来茶的滋味也更饱满 。?这个环节，即使是用机械制茶也还是要用人工揉捻 。经过这样三炒三揉，茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形，茶叶中的水分只有百分之十二左右 。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽 。干燥?干燥是制茶的最后一道工序 。出锅的新茶平摊在竹制的烘笼里，用没有烟的炭火烘焙 。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用，产生着复杂的变化，甘露茶的芳香物质被散发出来 。?绿茶的制作工艺?绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。综上，蒙顶甘露是绿茶，实际上蒙顶甘露不但是绿茶，还是绿茶中卷曲型绿茶的代表，同时该茶还是中国十大名茶，是中国顶级名优绿茶 。
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