茶叶的加工制作需要经历诸多过程，以云南普洱茶的初制加工为例，就需要经过杀青、揉捻、日光晒干等环节进而制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺 。
?
随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋完善 。从本期壹沱起，小编将陆续从毛茶初制、毛茶精制加工和成品加工等内容，向各位茶友介绍下关沱茶的加工、制作工艺 。晒青毛茶是生茶下关沱茶的主要原料，今天，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺 。
?
鲜叶采摘
?
鲜叶，顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶 。
高山茶园
鲜叶采摘
萎凋
鲜叶在进入正式手工加工前，需要先在阴凉通风处摊放一段时间，为的是让鲜叶自然失水，以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水量过高、叶片过于脆嫩而受损 。
?
鲜叶摊放
?
杀青
杀青是初制工艺中最重要的工序，是决定毛茶品质的关键 。其目的在于经过高温处理，破坏鲜叶组织酶的活性，停止酶的活动，固定其内含物质与转化，蒸发水分，软化组织，为揉捻成条创造条件 。
?
杀青方法，目前云南省内的初制多采用锅炒方法，锅温要求达到210~240℃ 。火温是基础，投叶是关键，在火温适宜、运转正常前提下，投叶要均匀，不可忽多忽少，以免生熟不匀 。杀青程度要求杀透杀匀，水分含量和柔软度一致，无青草味，折茎不断，叶色由鲜绿转为深绿或暗绿 。
揉捻
经适度杀青并合理摊凉的杀青叶，必须及时进行揉捻，其目的是使叶组织得到充分破损，茶汁外溢凝集于叶面，形成晒青毛茶的条索 。在揉捻工艺上要十分注意揉捻时的投叶量、加压和揉捻时间的合理 。揉捻时间和加压，视鲜叶老嫩，科学掌握，执行“嫩茶轻揉，老茶重揉”原则 。
?
嫩叶揉捻时间稍短（30~35分钟），粗老茶揉捻时间稍长些（40~45分） 。加压时掌握轻、重、轻的原则 。加压揉捻程度要求条索紧卷，成条，色暗绿，有粘性 。
?
随后要进行解块，将成团的茶胚解散，并从中分出茶胚优次、粗细，便于干燥 。有的茶叶初制所对抖筛头子茶（粗大部份）进行复揉 。
?
干燥
晒青茶就是在太阳下晒干即可，一般将揉捻叶摊在干净的篾笆上或水泥晒场上，要求在晒干过程中翻拌2~3次 。经干燥后的茶条色泽油润，并增进茶叶香气、汤色和滋味 。
?
【下关沱茶：解析晒青毛茶的初制工艺】待茶叶被晒干后，生产沱茶所使用的晒青毛茶也初制完成，这些晒青毛茶就成为了加工沱茶的原料 。（原题：一个沱茶的诞生：毛茶初制）
推荐阅读
- 青玉案辛弃疾赏析 辛弃疾青玉案解析
- 淘宝店铺可以在抖音上卖吗( 解析淘宝转型抖店)
- 北方人不都爱吃面食
- 长河落日圆意境翻译 长河落日圆全诗解析
- 涨知识︱解析普洱茶中的茶多酚
- 下关沱茶：毛茶的精制
- 2022年立冬的具体时辰是多少 立冬各时辰的吉凶解析
- 深度解析普洱茶的固态发酵
- 2020年属鼠宝宝几月出生命好，属鼠出生月命运解析！
- 散茶、饼茶、沱茶、砖茶究竟有着怎样的不同？