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武夷岩茶，属乌龙类茶品，为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高 。古人云：“陈年岩茶贵似金” 。
而品质好的岩茶经常复焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味 。每次冲泡取5g用95度水冲泡，10秒钟内斟杯，口感润滑，沉香醇厚、回甘显、耐冲泡，饮后令人心旷神怡 。
岩茶的烘焙
我们喝岩茶的时候常常会聊到焙火，那么，焙火是什么？为什么要焙火呢？岩茶的烘焙难道仅仅只是一道干燥的工序吗？焙火和茶的品质有什么联系？
1、蒸发水分
成品茶含水过高的直接体现就是滋味单薄，香气低沉 。在后期存放过程中容易“返青”甚至霉变 。水分越高越容易快速的滋生微生物，失水后紧结外形让茶利于冲泡——出味、滋味稳定 。
2、烘焙的过程
开始：色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大，散发着淡淡的花香和清香带着青味 。
贴近趴在草地上的气味，雨后更明显过渡：色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香最后：色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香，此时还有高火气一段时间会退掉，滋味变得醇和顺滑 。
3、固定品质
茶鲜叶采摘下来之后并不是瞬间去世，自己也会发生变化 。
所以采了就要马上做加工，让变化向着我们想要的方向走——变得好喝 。经过面前的一系列加工，到烘焙的最后一步完成就是成品茶了，茶叶到达品质最佳的时候，消除茶叶继续自主变化的能力，让我们买到的茶叶在良好保存的情况下长时间不变味 。
【岩茶为什么要烘焙？】烘焙的原理
使揉捻叶中的水分不断蒸发，紧结外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质，稳定茶叶品质，使茶叶得以长时间贮存而不变质；在热的作用下，使叶中的有效成分进行转化，提高滋味甘醇度，增进汤色，发展香气 。
因此，烘焙对于岩茶来说是一道十分重要的制作工艺，也是决定岩茶品质的重要工序 。
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