【观音韵——七泡有余香】安溪县多靓茶，就所饮过者随便数一数，就有奇兰、毛蟹、梅占、乌龙、水仙、白毛猴、佛手、铁罗汉、乌堆、大白、红边、桃仁、黄旦、雪梨等近三十个优良品种；其中以铁观音最使我百饮不厌 。其香高持久 。味厚回甘，甘醇爽口 。饮茶的专家陈彬蕃先生曾借元代诗人刘秉忠的《咏云芝茶》诗来歌颂安溪的铁观音 。诗云：“铁色皱皮带老霜，含英咀美入诗肠；舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香 。”安溪的茶道前辈们以十个字概括铁观音的特点：青蒂、绿腹、红镶边、三节色 。
上等（特级）铁观音，“七泡有余香”，可见耐冲泡，香味足 。其茶香独特，具有天然兰茶香，馥郁持久 。以前评茶的人称这种香味为“观音韵”，实非过誉或夸张 。
安溪山明水秀，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，是名茶生长所必具的条件 。
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