粤菜龙虎斗图片
粤菜名菜“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤” ， 是闻名中外的广东传统名菜 。
说起“龙虎斗”一菜的来历传说 ， 相传始于清同治年间 。当时有个名叫江孔殷的人 ， 生于广东绍关 ， 在京为官 。回到家乡后 ， 经常研究烹饪 ， 想创制新名
有一年 ， 他正好七十大寿 ， 为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜 ， 便尝试用蛇和猫制成菜肴 。蛇为龙、猫为虎 ， 因二者相遇必斗 ， 故名曰“龙虎斗” 。亲友们品尝后都觉得不错 ， 但感到猫肉的鲜味还不足 ， 建议再加鸡共煮 。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡[$%!!特色饮食网~~http://特色饮食.cn ^^] ， 其味更佳 ， 这样此菜便一举成名 。
后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩” ， 但人们仍习惯地称它为“龙虎斗” 。此菜在岭南地区广泛流传 ， 成为广东菜馆的主要特色名菜 ， 盛名世界 。中外宾客来到广州 ， 都要品尝此菜 ， 不然曰：“虚此一行 。”
原 料：三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）250克、猫或豹狸肉150克、鸡丝100克、水发鱼肚50克、冬菇75克、木耳丝75克、姜丝50克、猪油 250克（实耗25克）、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生粉15克、原蛇汤1000克、柠檬叶丝15克、白菊花30克、薄脆100克 。
制法：
1、将活蛇宰杀 ， 去头尾 ， 皮和内脏 ， 洗净后”蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟 ， 取出拆出蛇肉 。猫或豹狸肉入沸水锅中氽一分钟后捞起 ， 用火燎去毛 ， 放入清水盆中刮去污物 ， 取出沥干水 ， 入砂锅内加清水、姜汁、白酒、葱、煮熟 ， 取出拆肉 。
2、将拆出的蛇肉、豹狸肉撕成细丝 ， 用姜、葱、精盐、绍酒煨好 。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆 ， 然后炒锅烧热 ， 下熟猪油250克 ， 至四五成热时 ， 放入鸡丝过油至断生取出 ， 沥干油 ， 将姜丝放入沸水锅中煮约五分钟捞起 ， 放入清水漂清 ， 去净姜丝辣味 。
3、将蛇肉、猫或豹猪肉、鸡丝等原料放入炒锅 ， 加鸡汤750克、蛇汤250克、加绍酒、精盐烧滚后小火稍烩 ， 然后旺火烧开 ， 用湿淀粉少许勾薄芡 ， 加熟猪油、麻油少许 ， 出锅倒入大汤碗内上桌 。白菊花和柠檬叶丝薄脆（用面粉加水拌和、经油锅氽熟）装成二碟随菜上桌 。
特点：配料多样 ， 肉嫩香滑 ， 味鲜物异 ， 味鲜特异 ， 同薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食 ， 风味尤为特殊 ， 秋冬食之最宜 。蛇不仅肉味鲜美 ， 而且营养丰富 ， 具有治病功能 。据《本草纲目》记载 ， 蛇肉能祛风活血 ， 除疾去湿 ， 补中益气 ， 明目滋阴 。
龙虎斗 【原料】 蛇肉 ， 猫肉 ， 鸡丝 ， 水发鱼肚 ， 冬菇 ， 木耳 ， 姜丝 ， 葱 ， 熟猪油 ， 绍酒 ， 柠檬叶丝 ， 白菊花 ， 薄脆 。【制作过程】 把蛇进行处理加水煮熟 ， 捞出拆取蛇肉 ， 将猫肉加清水 ， 姜汁 ， 白酒 ， 葱煮熟取出拆肉；将拆出的蛇肉 ， 猫肉撕成细丝 ， 用姜 ， 葱 ， 精盐 ， 绍酒煨好；鸡丝用蛋清 ， 干淀粉少许拌匀 ， 在四五成热的锅内快炒迅速取出；将蛇肉 ， 猫肉 ， 鸡丝 ， 鱼肚 ， 冬菇 ， 木耳 ， 陈皮放入炒锅 ， 加鸡汤 ， 蛇汤 ， 绍酒 ， 精盐烧滚后小火稍烩 ， 燃后用旺火烧开 ， 用湿淀粉少许勾薄芡 ， 加熟猪油 ， 麻油各少许 ， 出锅倒入大汤锅上桌；白菊花 ， 柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌 。【特点】 祛风活血 ， 除疾去湿和
就是 把猫和蛇弄在一起的菜 ， 想想都那个 ， 不知道广东人怎么喜欢吃那个 ， 太不环保了
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