评看叶底?将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等 。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：?细嫩；芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软 。?鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮 。?匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和 。?柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦 。?肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现 。?瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现 。?粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙 。?匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎 。?单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣” 。?短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎” 。?开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张” 。?卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形 。?硬杂：叶质粗老而驳杂 。?焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕 。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条” 。?枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此 。?尝试味道?茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有：?浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性 。?鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富刺激性 。?甜浓：新鲜、甜厚 。?鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽” 。?回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强 。?浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘 。?醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜 。?醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味 。?纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和” 。?软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱 。?平淡：味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味 。?粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味 。?苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为“青涩” 。?水味：干茶受潮，或干度不足带“水味”，清淡不纯 。?异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味 。?
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