次品茶与劣变茶本质上存在着差异 ， 凡鲜叶处理不当 ， 经加工不好 ， 或者保管不善 ， 产生烟、焦、酸、馊、霉等异味 ， 轻者为次品茶 ， 重者为劣变茶 。那如何鉴呢？鉴别内容如下：?1、梗叶：如绿茶中红梗红叶程度严重 ， 干看色泽花杂 ， 湿看红梗红叶多 ， 汤色泛红的 ， 作为次品茶 。因复炒时火温过高或翻拌不匀 ， 茶条上产生较多的白色或黄色泡点 ， 称为泡花茶 ， 也是次品茶 。?对于红茶 ， 花青程度较重 ， 干看外形色泽带暗青色 ， 湿看叶底花青叶较多 ， 为次品茶 。?2、霉变：茶叶保管不善 ， 水分过高 ， 会产生霉变 。霉变初期 ， 干嗅没有茶香 ， 呵气嗅有霉气 ， 经加工补火后可以消除的 ， 列为次品茶 。霉变程度严重 ， 干嗅即有霉气 ， 开汤更加明显 ， 绿茶汤色泛红浑浊 ， 红茶汤色发暗的 ， 作为劣变茶 。霉变严重 ， 干看外形霉点斑斑 ， 开汤后气味难闻的 ， 不能饮用 。?3、气味：红茶或是绿茶 ， 有烟气、高火气、焦糖气 ， 经过短期存放后 ， 能基本消失的 ， 作为次品茶 。干嗅或开汤嗅 ， 都有烟气、焦气 ， 久久不能消失的 ， 作为劣变茶 。高火气、焦糖气 ， 主要是烘焙干燥时温度过高 ， 茶叶中糖类物质焦糖化的结果 。?凡热嗅略有酸馊气 ， 冷嗅则没有 ， 或闻有馊气 ， 而尝不出馊味 ， 经过复火后馊气能消除的 ， 为次品茶 ， 若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸馊味 ， 虽经补火也无法消除的 ， 则是劣变茶 。如果酸馊味特别严重 ， 有害身心健康 ， 不能饮用 。?太阳晒干 ， 条索松扁 ， 色泽枯滞 ， 叶底黄暗 ， 滋味淡薄 ， 有日晒气的 ， 叫做日晒茶 ， 也为次品茶 。如果有严重的日晒气 ， 就成为劣变茶 。?
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