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豆芽的综合营养价值

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≮豆芽bean sprout≯当今世界 ， "天然"、"健康"食物引领风骚 ， 我国的豆芽菜就是其中之一 。豆芽营养丰富 ， 加上在发芽过程中 ， 维生素C含量增加很多 ， 而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸 ， 更有利于人体吸收 ， 营养更胜一筹 。
≮营养价值≯豆芽中所含的热量较低 ， 水分和膳食纤维较高 。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外 ， 还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质 。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解 ， 转化成生长所需要的糖类和氨基酸 ， 使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高 。
≮对疾病和健康的影响≯豆芽含有丰富的维生素B2 ， 可防治维生素B2缺乏症 。
豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C ， 具有保护肌肉、皮肤和血管 ， 消除紧张综合征的作用 。
黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂 ， 能诱发干扰素 ， 增强体内抗病毒、抗癌肿的能力 。
黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑发亮 ， 对面部雀斑有较好的淡化作用 。
豆芽中富含纤维素 ， 是便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用 。
绿豆芽有清热解毒 ， 利尿除湿 ， 解酒毒、热毒的作用 。
≮饮食宜忌≯绿豆芽纤维较粗 ， 不易消化 ， 且性质偏寒 ， 所以脾胃虚寒之人不宜久食 。
选购、保存和食用的方法
新鲜豆芽是茎白而粗 ， 且不容易折断的 。如果茎和根呈茶色且较萎软 ， 说明发芽的豆质不新鲜 ， 不要购买这种豆芽 。另外 ， 如果豆芽上有水或包装袋中有水 ， 易造成维生素C的损失 ， 千万不要食用 。盐类结晶较多者 ， 也不宜多食 。
豆芽的缺点是不能隔夜 ， 所以最好买来当天就吃完 ， 如果需要保存 ， 则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 最多不能超过两天 。
为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头 ， 而且尽量避免损失营养 ， 应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好 。
豆芽既可以单独食用 ， 又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做汤食用 。
≮烹调注意事项≯在生发黄豆芽时 ， 注意豆芽不要生得过长 。
在烹调绿豆芽时 ， 油盐不宜放太多 ， 要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 。绿豆芽性寒 ， 烹调时配上一点姜丝 ， 可以中和它的寒性 。
≮相关食谱、食物搭配≯拌豆芽韭菜胡萝卜
把豆芽、韭菜和胡萝卜放入锅中 ， 加入少量食醋等调味品 ， 用旺火迅速炒熟 ， 使维生素C的损失量降低到最小 。
韭菜和胡萝卜中含有豆芽没有的维生素A ， 这样搭配就做出了一道维生素和矿物质含量丰富、营养均衡的美味佳肴 。
豆芽肉末汤
将牛肉末炒熟 ， 加入适量调料和水 ， 开锅后把豆芽和切成细丝的小辣椒一起放入汤中 。
【豆芽的综合营养价值】豆芽的植物性蛋白质和牛肉末的动物性蛋白 ， 再加上辣椒这样的绿色蔬菜 ， 就组成了一道营养均衡的美味 。并且 ， 各种营养物质都溶解在汤中 ， 更容易被人体吸收 ， 尤其在预防感冒和防止中暑方面都很有效 。

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