茶叶的档次越高 ， 它的价格就会越高 。有些厂家为了自身的利益伪造高档茶 ， 导致消费者购买了一些用色素美容过的的茶 ， 这对人的身体有一定的影响 ， 那我们如何去识别假的高档茶呢？?（一）假冒的无公害茶叶?中国是茶叶的生产大国 ， 也是消费大国 ， 但是人们对茶叶的生产过程通常并不了解 ， 对其农药残留问题更是知之甚少 ， 很少有购茶者会想到关注一下茶叶中是否有农药 ， 然而 ， 事实告诉我们 ， 看起来非常高尚的茶叶与萝卜青菜一样 ， 在规模化种植的今天也在经受着农药的困扰 。我们先介绍一下发生在全国无公害生产示范基地的一些造假的手段 。?第一步 ， 用剧毒农药杀虫 。通常这种打过剧毒农药的茶叶两三天后就被采摘 ， 根本来不及代谢 ， 大概90%~95%的农药都残留在叶子上面了 。?第二步 ， 加米粉减少加工工序 。鲜茶叶被送到这家茶厂后 ， 都要先经过加热杀青再整形 。采访人员在走访中发现 ， 当地的许多厂家在杀青后 ， 工人总要往鲜茶叶上撒一些白色的粉末 ， 然后再送到机器里整形 。这种白色粉末是什么东西 ， 它在茶叶加工中起什么作用呢？?原来 ， 白色粉末是糯米粉 ， 其作用是迅速整形 。假如完全按正常工艺搓揉的话 ， 需要很长时间才能成形 ， 或者很难成形 。添加了淀粉类物质 ， 比如糯米粉、玉米淀粉、山芋粉后 ， 由于它们有黏性 ， 在整形过程中能够让又大又厚的鲜叶迅速卷曲、成形 ， 既节省了时间、减少了加工工序 ， 还增加了重量 。正常加工茶叶要经过18道工序 ， 而这种加工方法只需要12~13道工序 。?还有更恶劣的 。有些茶厂为了进一步节约成本会使用发臭变质的山芋粉 ， 工人们说“如果是新鲜的 ， 也不会拿来加工茶叶” 。?第三步 ， 糯米浆喷浆 ， 糯米卖出茶叶价 。添加米粉整形之后 ， 鲜茶叶再经过晾晒、炒干等工序就制成了干茶 。干茶还要送到附近的精制茶厂进一步加工整形 ， 才能制成成品茶 。这里所谓的加工整形是喷浆——喷糯米浆 ， 一喷就是五遍 。原因是 ， 糯米浆不仅能给茶叶进一步造型 ， 而且还能增加分量 ， 使糯米粉卖出茶叶的价钱 。工人们说了：不喷浆不好看 ， 现在卖不就卖个好看嘛 。工人们还说：不用这个喷的话 ， 茶叶很难搞出一等品 。?还有一些更“节省、聪明”的茶厂往茶叶上喷的是掺了茶叶末子的糯米 。他们竟然连原本只配当垃圾的茶叶末子都不放过！?打了高毒高残留农药 ， 又添加了米粉、米浆造型增重 ， 这样做出来的成品茶 ， 因为外形漂亮 ， 所以销路很不错 。?（二）用了色素的假高档茶?根据绿茶制作的国家标准 ， 茶叶不得着色 ， 不得添加任何非茶类物质 ， 当然也绝对不允许添加色素 ， 然而有一些不法商家为了提高价格 ， 不惜牺牲消费者的健康 ， 通过对质级较次的茶叶添加色素改善茶叶的卖相 。我们知道 ， 色素中的重金属对人体的神经系统有毒害作用 ， 还有某些有机成分 ， 则会对人体的血液功能造成危害 。?2005年6月 ， 一些城市的茶叶市场出现一种添加了工业色素“铅铬绿”的假碧螺春 ， 其重金属铅含量超标60倍（国标规定每公斤茶叶里面铅的含量不能超过2毫克） 。如果用10克这样的茶叶泡茶水 ， 人体通过茶水就可以摄入150微克的铅 ， 而根据2000年做的中国总膳食研究 ， 正常情况下 ， 每个成年男子一天摄入铅的水平应该小于82.5微克 ， 可见这种毒茶叶的危害是多么严重 。除了铅之外 ， “铅铬绿”中的铬也是危害极大的重金属 。长期饮用这样的茶水 ， 会对人造成肝脏或肾脏的损害 ， 或者胃肠道、造血器官的损害 。?碧螺春染色并非特例 ， 有业内人士称 ， 目前茶叶市场中存在着多种用来给茶叶“美容”的添加剂 ， 例如以绿为美的茶叶加“铅铬绿”、“叶绿素”、“铁粉”、“催芽剂”等 ， 可以使茶叶的颜色变绿 ， 提高茶叶的色泽度；以白为美的茶叶 ， 例如针螺 ， 添加滑石粉 ， 可以增加茶叶的白度 ， 还能增重；以苦闻名的苦丁茶中加入柳树叶、猪苦胆汁和香精 ， 可以增加苦味 ， 还能增加茶叶的黏度（猪苦胆）……这些被美容的茶叶通常都质级较次 。?按照技术专家的说法 ， 讲究“色、香、味”的茶叶造假相对较难 ， 然而有些毒茶的“技术含量”非常高 ， 即使是经验丰富的品茶师 ， 如果不用对比的方法而单看毒茶叶本身 ， 要看出问题都相当困难 。?（三）劣质茶穿“名牌服装”陈茶改“出生日期”?以次充好是茶叶造假者常用的手段 。有的不法商户把往年旧茶更换成新包装 ， 更改生产日期 ， 陈茶就摇身变成当年新茶 。对于普洱茶这类讲究越陈越香的茶类 ， 他们则会多报几年甚至几十年的“年龄” ， 还有一些不法商户以低劣的一般等级的茶叶冒充特等茶叶 ， 忽悠消费者 。?冒充名茶是以次充好的另一种形式 。名茶自然销路好 ， 于是许多不法茶叶商贩就打起了名茶的主意 ， 一些店主自己买来包装袋 ， 将散装的茶叶往里面一放 ， 就成了名茶 ， 甚至还有些小厂家自己加工之后冒充正宗的名茶 。?（四）废弃茶叶再利用?有位茶人讲了一段自己被忽悠的经历 。有一次他去洞庭湖游玩 ， 路上被一个神秘兮兮的人拉住兜售君山银针 ， 这人信誓旦旦地说 ， 自己卖的是真正的君山银针 ， 由于是自产自销 ， 所以价格非常便宜 。君山银针是我国十大名茶之一 ， 由于产量少 ， 价格很高 ， 而且很难买到真的 ， 所以很珍贵 。此君对茶也略知一二 ， 觉得茶叶不假 ， 于是买了一些 。回到住处 ， 他就兴冲冲地冲泡了一杯茶 ， 但见茶芽在杯中几起几落 ， 忽然软软地摊开了 。此君感觉不对 ， 急问宾馆服务人员 。服务人员看了一眼后 ， 道：茶确是真的 ， 只不过是别人喝过后再加工的茶……?
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