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公园里挖来的野菜可能有毒？

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人民网北京4月4日电 (采访人员崔元苑)清明前后 ， 除了扫墓踏青 ， 也到了品尝野菜的好时节 。近日 ， 媒体报道 ， 一些市民为了方便 ， 频现各大公园“挖野菜” 。那么 ， 公园里挖来的野菜能吃吗?怎么吃野菜安全又健康?
挖野菜要选择无污染环境
植物专家表示 ， 公园里浇灌植被使用的是中水 ， 不符合饮用标准;部分野菜还有毒性 。

公园里挖来的野菜可能有毒？

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“吃野菜最好到菜市场买现成的 ， 因为自己去采很难保证野菜的安全性 。”山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍强调 ， 采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境 ， 尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区 。
赵妍还提醒人们 ， 在采摘野生荠菜时需多加注意 ， 很多杂草与荠菜外表相似 ， 一般人难以分辨 ， 而这些杂草本身可能含有毒性 ， 不能食用 ， 建议有采摘经验的人陪同更为安全 。
春季时令野菜有哪几种？
“过了这个春儿 ， 就没这个鲜儿了 。”在生活中 ， 人们最常食用的野菜有荠菜、马齿苋、鱼腥草等 。在享受美味、营养的同时 ， 也要特别注意烹饪方法和食用禁忌 。
营养专家认为 ， 荠菜不仅味美可口 ， 营养丰富 ， 富含多种氨基酸 ， 还是野菜中味道最鲜美的一种 。另外 ， 荠菜的药用价值也很高 ， 具有和脾、利水、止血、明目的功效 ， 而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素 ， 有助于增强机体免疫功能 。
“荠菜可以做汤 ， 炒菜 ， 凉拌、做馄饨等也都是不错的选择 ， 吃法可以根据自己的口味因人而异 。”赵妍表示 ， 荠菜不宜久烧久煮 ， 时间过长会破坏其营养成分 ， 也会使颜色变黄 。
需要特别注意的是 ， 体质虚寒者不宜食用荠菜 。
【公园里挖来的野菜可能有毒？】马齿苋也是一种常见的野菜 。专家称 ， 马齿苋不仅可以食用 ， 还具有药用价值 ， 有清热解毒、杀菌消炎等功效 。
赵妍建议：“马齿苋可以用来和肉一起拌馅 ， 也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择 。”
但是 ， 马齿苋为寒凉之品 ， 脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食 ， 此外 ， 最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用 。
哪些人不宜食用野菜？
现代人追逐时令野菜 ， 除了尝鲜 ， 更多的是认为野菜营养价值高 。对此 ， 植物专家表示 ， 野菜的营养价值没有传说中那么高 ， 脾胃虚寒的人并不适合吃野菜 。
最近也有报道称 ， 有的人吃了马齿苋 ， 没过多久就出现过敏反应 ， 脸上和手上发痒、发红 。皮肤科医生解释说 ， 像野菜中的灰灰菜、苋菜、马齿苋 ， 甚至生活中常吃的油菜、芹菜等 ， 在人体内可分解出感光性物质 ， 有些人对这种感光性物质很敏感 ， 如果吃得过多 ， 这些感光性物质就会在体内积蓄 ， 达到一定浓度时 ， 人体裸露部位比如面部、手部的皮肤经过太阳光直射后 ， 可导致代谢障碍而诱发皮炎 ， 在医学上称为“日光性皮炎” 。
野菜虽然美味又营养 ， 但有些可能含有易过敏物质 ， 因此 ， 过敏体质的人食用后易引起过敏反应 。医生提示说 ， 一旦发生“日光性皮炎” ， 首先要停止食用与发病有关的蔬菜、野菜 ， 并且避免日晒 ， 如果过敏症状较重者 ， 可在医师指导下服用药物 。
在生活中 ， 我们还经常听到吃野菜中毒的事情 。青岛市海慈医疗集团急诊科主治医师鲁召欣提醒 ， 如果服用疑似中毒野菜的时间并不长 ， 把吃的野菜吐出来是第一步 ， 可以服用一些盐水 ， 然后抠咽部刺激进行催吐 ， 吐得越干净越好;如果出现了十分危重的情况 ， 要紧急拨打120 ， 到医院进行专业处理 。
食用野菜要遵循三原则
中医专家指出 ， 食用野菜的正确方法：一是不知不吃 。不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜 。有一些野菜与有毒植物长相相似 ， 不易分辨 。不熟悉的野菜不要乱采、乱吃 。
二是盐水浸泡 。野菜上面附着许多杂菌及杂质 ， 洗净后在淡盐水中浸泡 ， 建议不低于1小时 。
三是吃前热焯 。有些野菜含微毒 ， 食用前先用热水焯一下 ， 也会去掉野菜本身的苦味 ， 口感也会变好 。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状 ， 一定要立即停止食用 。
遵循了这三点 ， 基本可以保证食用的安全 。
“生活中的大多数野菜都是药食同源 。每一种野菜都有不同的功效 ， 对不同的人来说应该根据自己的体质 ， 选择不同的野菜食用 。”青岛市海慈医疗集团治未病科徐朋飞医师介绍 ， 比如蒲公英对急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用;荠菜可以促进消化、起到降血压及补虚健脾的作用;蛤蟆菜能起到清热解毒、止咳止血的功效 。

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