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1、最好是选择牛上脑部位的肉 。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分，这个地方的牛肉最容易煮软煮烂，吃起来也爽嫩可口，最重要的是不会塞牙 。
【炖牛肉牛的哪个部位，炖牛肉牛的哪个部位最好】2、炖牛肉最好不要选择牛里脊的部位 。牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分，很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华 。但这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了，想要炖烂的话需要耗费较长的时间，那就破坏了牛肉的口感，吃起来非常的柴 。
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